Jakie są substytucje przepisów?

Więc masz wszystkie składniki swojego przepisu - z wyjątkiem jednego. Czy możesz dokonać substytucji? Często tak. Jednak kucharz musi uważać na podstawienia przepisów. Gotowanie jest zaskakująco złożonym eksperymentem chemii i podstawione składniki powinny służyć tej samej funkcji chemicznej, co pominięty składnik.

Najłatwiejsze podstawy przepisu dotyczą smaku. Cebula (nie sól cebulowa) lub suszona cebula może być zastąpiona surową cebulą w przepisie. Allspice może być stosowany zamiast cynamonu i odwrotnie. Cynamon można również łączyć z goździkami naziemnymi i mielonym imbirem, aby uzyskać bardziej autentyczny smak Allspice. Dotyczy to większości ziół i przypraw. Przepis może mieć nieco inny smak niż oryginał, ale jeśli kucharz lubi przyprawy, których użyła, prawdopodobnie polubi gotowe danie.

Podstawienia przepisów stają się bardziej skomplikowane, gdy używa sięNiezbędne, które ma trochę akcji w przepisie, a także dodaje smaku. Ale niektóre substytucje przepisów są zaskakująco proste. Poza maślanką? Użyj kubka (226 gramów) zwykłego mleka jogurtu lub jednego filiżanki (237 mililitrów) z łyżką białego octu lub soku z cytryny. Co to jest maślanki, ale w ogóle lekko zakwaterowane mleko? Proszek do pieczenia można również zastąpić przepisem. Formuła ma zastosowanie 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej plus 1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego lub 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej plus 1/2 szklanki (117 mililitrów) maślanki. Podczas korzystania z drugiej opcji zmniejsz płyn w przepisie o 1/2 szklanki. Oczywiste jest, że składniki w podstawieniach przepisów muszą zawsze służyć tej samej funkcji chemicznej.

Jednak nawet składniki tak niezbędne jak jaja mogą być zastąpione. Spróbuj użyć 1/4 szklanki pureńskiego jedwabnego tofu lub 3 łyżek majonezu lub pół bananowego puree z 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia w miejscu jaj. W przypadku dramatycznych podstawień przepisów, takich jak te, może być wskazaneNajpierw CIPE w domu, aby sprawdzić, czy okaże się dobrze, zanim zajął się gdzieś (nie jest złym pomysłem na nowy przepis).

Sos pomidorowy zmieszany z odrobiną octu i cukru jest dobrym zamiennikiem keczupu, podczas gdy sok z cytryny lub białe wino można zastąpić octem. Trzy łyżki proszku kakaowego i 1 łyżka oleju zastępują jeden kwadrat niesłodzonej czekolady do pieczenia.

Setki podstawień przepisów jest również dostępne w Internecie, ale kucharz często może wymyślić swoje własne podstawienia przepisu, biorąc pod uwagę, jaką funkcję obsługuje brakujący składnik. Trochę pomysłowości w tym przypadku może przejść długą drogę, a może nawet poprawić przepis.