Quais são algumas substituições de receitas?
Então você tem todos os ingredientes para sua receita - exceto uma. Você pode fazer uma substituição? Freqüentemente, sim. No entanto, um cozinheiro deve ter cuidado com as substituições de receitas. Cozinhar é um experimento químico surpreendentemente complexo e os ingredientes substituídos devem servir a mesma função química que o ingrediente omitido.
As substituições de receitas mais fáceis consideram o sabor. A cebola em pó (não sal de cebola) ou cebola seca pode ser substituída por cebola crua em uma receita. Pimenta da Jamaica pode ser usada no lugar da canela e vice -versa. A canela também pode ser combinada com dentes de solo e gengibre no solo para um sabor mais autêntico da Jamaica. Isso é verdade para a maioria das ervas e especiarias. A receita pode ter um sabor ligeiramente diferente do original, mas se o cozinheiro gosta das especiarias que ela usou, ela provavelmente vai gostar do prato acabado.
substituições de receitas ficam mais complicadas quando se está usando um ingRediente que tem alguma ação na receita, além de adicionar sabor. Mas algumas substituições de receitas são surpreendentemente simples. Fora do soro de leite coalhado? Use um copo (226 gramas) de iogurte simples ou um copo (237 mililitros) leite comum com uma colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão. O que é leite com leite coalhado, mas um pouco azedado, afinal? O fermento em pó também pode ser substituído em uma receita. A fórmula deve usar 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio mais 1/2 colher de chá de creme de tártaro ou 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio mais 1/2 xícara (117 mililitros) leitelho. Ao usar a segunda opção, diminua o líquido na receita em 1/2 xícara. É claro que os ingredientes nas substituições de receitas devem sempre servir a mesma função química.
No entanto, mesmo os ingredientes tão essenciais quanto os ovos podem ser substituídos. Tente usar 1/4 de xícara de tofu de seda em purê, ou 3 colheres de sopa de maionese, ou meia banana amassada com 1/2 colher de chá de pó no lugar de ovos. Para substituições dramáticas de receita como essas, pode ser aconselhável experimentar o RECipe em casa primeiro, para ver se fica bem, antes de levar a algum lugar (não é uma má idéia para qualquer nova receita).
O molho de tomate misturado com um pouco de vinagre e o açúcar é um bom substituto para o ketchup, enquanto o suco de limão ou o vinho branco pode ser substituído por vinagre. Três colheres de sopa de cacau em pó e 1 colher de sopa de óleo substituem um quadrado de chocolate sem açúcar.Centenas de substituições de receitas também estão disponíveis na Internet, mas um cozinheiro geralmente pode pensar em suas próprias substituições de receitas ao considerar a função que o ingrediente ausente serve. Um pouco de ingenuidade neste caso pode percorrer um longo caminho e pode até melhorar a receita.