Wat zijn enkele receptvervangingen?
Dus je hebt alle ingrediënten voor je recept - behalve één. Kunt u een vervanging maken? Vaak, ja. Een kok moet echter voorzichtig zijn met receptvervangingen. Koken is een verrassend complex chemie -experiment en gesubstitueerde ingrediënten zou dezelfde chemische functie moeten dienen als het weggelaten ingrediënt.
De gemakkelijkste receptvervangingen beschouwen smaak. Uienpoeder (geen uizout) of gedroogde uien kan worden vervangen door ruwe ui in een recept. Allspice kan worden gebruikt in plaats van kaneel en vice versa. Kaneel kan ook worden gecombineerd met gemalen kruidnagel en gemalen gember voor een meer authentieke piment smaak. Dit geldt voor de meeste kruiden en kruiden. Het recept kan een iets andere smaak hebben dan het origineel, maar als de kok de kruiden leuk vindt die ze heeft gebruikt, zal ze waarschijnlijk het afgewerkte gerecht leuk vinden.
Receptvervangingen worden ingewikkelder wanneer men een ing gebruiktRedient die enige actie heeft in het recept, evenals het toevoegen van smaak. Maar sommige receptvervangingen zijn verrassend eenvoudig. Uit karnemelk? Gebruik een beker (226 gram) gewone yoghurt of een kopje (237 milliliter) gewone melk met een eetlepel witte azijn of citroensap. Wat is karnemelk maar enigszins gezuurde melk? Bakpoeder kan ook worden vervangen in een recept. De formule is om 1/4 theelepel bakpoeder te gebruiken plus 1/2 theelepel crème van wijnsteen, of 1/4 theelepel bakpoeder plus 1/2 kopje (117 milliliter) karnemelk. Wanneer u de tweede optie gebruikt, vermindert u vloeistof in recept met 1/2 kopje. Het is duidelijk dat de ingrediënten in receptvervangingen altijd dezelfde chemische functie moeten vervullen.
Zelfs ingrediënten zo essentieel als eieren kunnen echter worden vervangen. Probeer 1/4 kop gepureerde zijden tofu of 3 eetlepels mayonaise te gebruiken, of een halve banaan die met 1/2 theelepel bakpoeder wordt gestampt in plaats van eieren. Voor dramatische receptvervangingen zoals deze kan het raadzaam zijn om de RE te proberenCipe thuis eerst, om te zien of het goed uitkomt, voordat het ergens naartoe gaat (geen slecht idee voor een nieuw recept).
Tomatensaus gemengd met een beetje azijn en suiker is een goede vervanging voor ketchup, terwijl citroensap of witte wijn kan worden vervangen door azijn. Drie eetlepels cacaopoeder en 1 eetlepel olie -vervanging voor een vierkant ongezoete bakchocolade.
Honderden receptvervangingen zijn ook beschikbaar op internet, maar een kok kan vaak zijn eigen receptvervangingen bedenken bij het overwegen van welke functie het ontbrekende ingrediënt dient. Een beetje vindingrijkheid kan in dit geval een lange weg gaan en kan het recept zelfs beter maken.