Hvad er nogle opskriftsubstitutioner?

Så du har alle ingredienserne til din opskrift - undtagen en. Kan du foretage en substitution? Ofte ja. Imidlertid skal en kok være forsigtig med opskriftsubstitutioner. Madlavning er et overraskende kompleks kemieksperiment, og substituerede ingredienser skal tjene den samme kemiske funktion som den udeladte ingrediens.

De nemmeste opskriftsubstitutioner betragter smag. Løgpulver (ikke løgsalt) eller tørrede løg kan erstattes med rå løg i en opskrift. AllSpice kan bruges i stedet for kanel og omvendt. Kanel kan også kombineres med malet nelliker og malet ingefær for en mere autentisk allspice -smag. Dette gælder for de fleste urter og krydderier. Opskriften kan have en lidt anden smag end originalen, men hvis kokken kan lide de krydderier, hun brugte, vil hun sandsynligvis kunne lide den færdige skål.

opskriftsstitutioner bliver mere komplicerede, når man bruger en ingRedient, der har en vis handling i opskriften, såvel som at tilføje smag. Men nogle opskriftsubstitutioner er overraskende enkle. Ud af kødmælk? Brug en kop (226 gram) almindelig yoghurt eller en kop (237 ml) almindelig mælk med en spiseskefuld hvid eddike eller citronsaft. Hvad er kødmælk, men lidt sur mælk, alligevel? Bagepulver kan også erstattes i en opskrift. Formlen er at bruge 1/4 tsk bagepulver plus 1/2 tsk creme af tandsten eller 1/4 tsk bagepulver plus 1/2 kop (117 ml) kødmælk. Når du bruger den anden mulighed, skal du mindske væske i opskriften med 1/2 kop. Det er tydeligt, at ingredienserne i opskriftsubstitutioner altid skal tjene den samme kemiske funktion.

Imidlertid kan selv ingredienser så vigtige som æg, der kan erstattes. Prøv at bruge 1/4 kop pureret silke tofu, eller 3 spsk mayonnaise, eller en halv banan mos med 1/2 tsk bagepulver i stedet for æg. For dramatiske opskriftsstitutioner som disse kan det være tilrådeligt at prøve RECIPE derhjemme først for at se, om det viser sig godt, før du gør det til at tage et sted (ikke en dårlig idé til nogen ny opskrift).

Tomatsauce blandet med lidt eddike og sukker er en god erstatning for ketchup, mens citronsaft eller hvidvin kan erstattes med eddike. Tre spiseskefulde kakaopulver og 1 spiseskefuld olie erstatning for en firkant af usødet bagechokolade.

Hundredvis af opskriftsubstitutioner er også tilgængelige på internettet, men en kok kan ofte tænke på hans egne opskriftsubstitutioner, når man overvejer, hvilken funktion den manglende ingrediens tjener. Lidt opfindsomhed i dette tilfælde kan gå langt og kan endda gøre opskriften bedre.