Hva er noen oppskriftssubstitusjoner?

Så du har alle ingrediensene til oppskriften din - bortsett fra en. Kan du gjøre en erstatning? Ofte, ja. Imidlertid må en kokk være forsiktig med oppskriftssubstitusjoner. Matlaging er et overraskende sammensatt kjemieksperiment, og substituerte ingredienser skal tjene den samme kjemiske funksjonen som den utelatte ingrediensen.

De enkleste oppskriftssubstitusjonene ser på smak. Løkpulver (ikke løksalt) eller tørket løk kan erstattes med rå løk i en oppskrift. Allspice kan brukes i stedet for kanel og omvendt. Kanel kan også kombineres med bakken nellik og bakke ingefær for en mer autentisk allspice -smak. Dette gjelder de fleste urter og krydder. Oppskriften kan ha en litt annen smak enn originalen, men hvis kokken liker krydderne hun brukte, vil hun sannsynligvis like den ferdige retten.

Oppskriftssubstitusjoner blir mer kompliserte når man bruker en ingRedient som har litt action i oppskriften, i tillegg til å legge til smak. Men noen oppskriftssubstitusjoner er overraskende enkle. Ut av karnemelk? Bruk en kopp (226 gram) vanlig yoghurt eller en kopp (237 milliliter) vanlig melk med en spiseskje hvit eddik eller sitronsaft. Hva er karnemelk, men litt soured melk, uansett? Bakepulver kan også erstattes i en oppskrift. Formelen skal bruke 1/4 ts natron pluss 1/2 ts krem ​​av tannstein, eller 1/4 ts natron pluss 1/2 kopp (117 milliliter) karnemelk. Når du bruker det andre alternativet, reduser du væsken i oppskriften med 1/2 kopp. Det er tydelig at ingrediensene i oppskriftssubstitusjoner alltid må tjene den samme kjemiske funksjonen.

Selv ingredienser som er viktige som egg kan erstattes. Prøv å bruke 1/4 kopp purret silke tofu, eller 3 ss majones, eller en halv banan moset med 1/2 ts bakepulver i stedet for egg. For dramatiske oppskriftssubstitusjoner som disse kan det være lurt å prøve reKipe først hjemme, for å se om det viser seg bra, før du tar det å ta et sted (ikke en dårlig idé for noen ny oppskrift).

tomatsaus blandet med litt eddik og sukker er en god erstatning for ketchup, mens sitronsaft eller hvitvin kan erstattes med eddik. Tre spiseskjeer kakaopulver og 1 ss oljetatning for en kvadrat med usøtet bakesjokolade.

Hundrevis av oppskriftssubstitusjoner er også tilgjengelige på internett, men en kokk kan ofte tenke på hans egen oppskriftssubstitusjoner når han vurderer hvilken funksjon den manglende ingrediensen serverer. Litt oppfinnsomhet i dette tilfellet kan gå langt, og kan til og med gjøre oppskriften bedre.