Vad är några receptutsättningar?
Så du har alla ingredienser till ditt recept - utom ett. Kan du göra en substitution? Ofta, ja. En kock måste dock vara försiktig med receptutsättningar. Matlagning är ett förvånansvärt komplext kemiexperiment och ersättade ingredienser bör tjäna samma kemiska funktion som den utelämnade ingrediensen.
De enklaste receptet betraktar smaken. Lökpulver (inte lök salt) eller torkad lök kan ersättas med rå lök i ett recept. Allspice kan användas i stället för kanel och vice versa. Kanel kan också kombineras med markkryddnejon och markgefära för en mer autentisk kryddsmak. Detta gäller för de flesta örter och kryddor. Receptet kan ha en något annorlunda smak än originalet, men om kocken gillar kryddorna hon använde kommer hon förmodligen att gilla den färdiga maträtten.
receptutsättningar blir mer komplicerade när man använder en ingÅterupplösta som har vissa åtgärder i receptet, samt att lägga till smak. Men vissa receptutsättningar är förvånansvärt enkla. Ut ur kärnmjölk? Använd en kopp (226 gram) vanlig yoghurt eller en kopp (237 milliliter) vanlig mjölk med en matsked vit vinäger eller citronsaft. Vad är kärnmjölk men något surt mjölk, ändå? Bakpulver kan också ersättas i ett recept. Formeln är att använda 1/4 tesked bakpulver plus 1/2 tesked grädde tartar, eller 1/4 tesked bakpulver plus 1/2 kopp (117 milliliter) kärnmjölk. När du använder det andra alternativet, minska vätskan i receptet med 1/2 kopp. Det är uppenbart att ingredienserna i receptundersökningar alltid måste tjäna samma kemiska funktion.
Men till och med ingredienser så väsentliga som ägg kan ersättas. Försök att använda 1/4 kopp renad silken tofu, eller 3 matskedar majonnäs, eller en halv banan mosad med 1/2 tesked bakpulver i stället för ägg. För dramatiska receptunderlag som dessa kan det vara tillrådligt att prova RECipe hemma först för att se om det blir bra innan du gör det att ta någonstans (inte en dålig idé för något nytt recept).
tomatsås blandad med lite vinäger och socker är en bra ersättning för ketchup, medan citronsaft eller vitt vin kan ersättas med vinäger. Tre matskedar kakaopulver och 1 matsked oljesersättning för en kvadrat av osötad bakchoklad.
hundratals receptutsättningar finns också tillgängliga på internet, men en kock kan ofta tänka på sina egna receptutsättningar när man överväger vilken funktion den saknade ingrediensen tjänar. Lite uppfinningsrikedom i detta fall kan gå långt och kan till och med göra receptet bättre.