Quali sono alcune sostituzioni delle ricette?
Quindi hai tutti gli ingredienti per la tua ricetta, tranne uno. Puoi fare una sostituzione? Spesso sì. Tuttavia, un cuoco deve fare attenzione alle sostituzioni delle ricette. La cottura è un esperimento chimico sorprendentemente complesso e gli ingredienti sostituiti dovrebbero svolgere la stessa funzione chimica dell'ingrediente omesso.
Le sostituzioni delle ricette più semplici considerano il gusto. La polvere di cipolla (non sale di cipolla) o cipolle secche possono essere sostituite con la cipolla cruda in una ricetta. L'inspice può essere utilizzato al posto della cannella e viceversa. La cannella può anche essere combinata con chiodi di garofano macinato e zenzero macinato per un sapore di pinza più autentico. Questo è vero per la maggior parte delle erbe e delle spezie. La ricetta può avere un sapore leggermente diverso rispetto all'originale, ma se alla cucina le piacciono le spezie che ha usato, probabilmente le piacerà il piatto finito.
Le sostituzioni delle ricette diventano più complicate quando si utilizza un ing.Redient che ha un po 'di azione nella ricetta, oltre ad aggiungere il gusto. Ma alcune sostituzioni di ricette sono sorprendentemente semplici. Fuori dal latticello? Usa una tazza (226 grammi) di yogurt semplice o una tazza (237 millilitri) latte normale con un cucchiaio di aceto bianco o succo di limone. Che cos'è il latte ma latte leggermente acido, comunque? La polvere da lievito può anche essere sostituita in una ricetta. La formula è quella di utilizzare 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di crema di tartaro o 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 tazza (117 millilitri) latticello. Quando si utilizza la seconda opzione, ridurre il liquido nella ricetta di 1/2 tazza. È chiaro che gli ingredienti nelle sostituzioni delle ricette devono sempre svolgere la stessa funzione chimica.
Tuttavia, anche gli ingredienti sono essenziali come le uova possono essere sostituiti. Prova a usare 1/4 di tazza di tofu di seta purea o 3 cucchiai di maionese o mezza banana schiacciata con 1/2 cucchiaino di cottura in polvere al posto delle uova. Per sostituzioni di ricette drammatiche come queste, potrebbe essere consigliabile provare il reCIPE a casa prima, per vedere se risulta bene, prima di farlo da qualche parte (non è una cattiva idea per qualsiasi nuova ricetta).
La salsa di pomodoro mescolata con un po 'di aceto e zucchero è un buon sostituto del ketchup, mentre il succo di limone o il vino bianco possono essere sostituiti con l'aceto. Tre cucchiai di polvere di cacao e 1 cucchiaio di sostituto dell'olio per un quadrato di cioccolato da forno senza zucchero.
Centinaia di sostituzioni di ricette sono disponibili anche su Internet, ma un cuoco può spesso pensare alle sue sostituzioni di ricette quando si considera quale funzione svolge l'ingrediente mancante. Una piccola ingegnosità in questo caso può fare molto e può persino migliorare la ricetta.