¿Qué son los panqueques de masa fermentada?
Los panqueques de masa fermentada son un tipo de panqueques que están hechos con masa de panqueques de masa madre en lugar de tradicional de panqueques. Originado en San Fransisco, Sourdough es un tipo específico de masa de pan que usa levadura salvaje. La masa madre agrega un giro ligeramente agrio al sabor tradicional de panqueques. Los panqueques de masa fermentada generalmente son caseros y usan muchos de los mismos ingredientes que usa la masa de panqueques tradicional, con la adición de un iniciador de masa fermentada.
Como la mayoría de las masas de panqueques, la masa de panqueques de masa fermentada usa harina, bicarbonato de sodio, huevos y agua. La leche, el extracto de vainilla y la mantequilla también pueden incluirse en la masa. Además de estos ingredientes, los panqueques de masa madre deben incluir un iniciador de masa fermentada. Los entrantes se pueden comprar en las tiendas, pero a menudo son caseros. Muchas recetas de inicio no producen una masa madre auténtica porque usan una levadura activa general más bien la levadura salvaje específica requerida para la versión auténtica, pero aún así crean un sustituto razonable.
el STArter se hace combinando levadura seca activa y azúcar con agua tibia y permitiendo que la mezcla burbujee. Luego, la harina se agita en la mezcla. El arrancador está cubierto y colocado en un área cálida durante aproximadamente tres a 24 horas antes de que pueda usarse. Se puede agregar más harina y agua al arranque sobrante, que se mantendrá durante años cuando se refrigere.
Después de que el arranque esté listo, se puede hacer la masa. Algunas recetas sugieren simplemente mezclar todos los ingredientes, pero otras recomendaron mezclar los ingredientes húmedos y secos por separado primero, y luego combinarlos. Después de que la masa se mezcla completamente, debe tener una consistencia similar a la crema espesa. Luego, se pueden verter pequeñas porciones sobre una plancha o una sartén antiadherente para cocinar. El aceite vegetal se puede usar para cubrir la sartén si no es una sartén antiadherente.
Los panqueques de masa fermentada deben volcarse mientras se cocinan una vez para asegurarse de que ambos ladosS son un marrón dorado claro. Al igual que los panqueques tradicionales, esta versión normalmente se hace en lotes con solo uno o dos panqueques cocinados a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén. Los panqueques terminados deben mantenerse calientes mientras los otros cocinan.
se puede agregar fruta a los panqueques de masa fermentada, ya sea en la masa en sí o se usa como cobertura. Aunque la fruta fresca normalmente se agrega a la masa en sí, los ingredientes pueden ser frescos o sacudidos. Los arándanos, en particular, son una adición popular de frutas. Estos panqueques también se pueden servir con mantequilla, jarabe o crema batida. Además de los panqueques, se pueden hacer gofres de esta masa de masa fermentada.