O que são panquecas de fermento?
Panquecas de fermento são um tipo de panqueca feita com fermento em vez de massa de panqueca tradicional. Originada em San Fransisco, o fermento é um tipo específico de massa de pão que usa leveduras selvagens. O fermento acrescenta uma reviravolta um pouco azeda ao sabor tradicional de panquecas. As panquecas de fermento geralmente são caseiras e usam muitos dos mesmos ingredientes que a massa de panqueca tradicional usa, com a adição de um acionador de fermento. Leite, extrato de baunilha e manteiga também podem ser incluídos na massa. Além desses ingredientes, as panquecas de fermento devem incluir um acionador de fermento. Os iniciantes podem ser comprados em lojas, mas são mais frequentemente caseiros. Muitas receitas iniciantes não produzem fermento autêntico porque usam um fermento ativo geral, em vez do fermento selvagem específico necessário para a versão autêntica, mas ainda criam um substituto razoável.
O STA ARTER é feita combinando leveduras secas ativas e açúcar com água morna e permitindo que a mistura borbulhe. Em seguida, a farinha é agitada na mistura. O motor de partida é coberto e colocado em uma área quente por cerca de três a 24 horas antes de poder ser usada. Mais farinha e água podem ser adicionados ao iniciante restante, que manterá por anos quando refrigerado.
Depois que o motor está pronto, a massa pode ser feita. Algumas receitas sugerem simplesmente misturar todos os ingredientes, mas outros recomendaram misturar os ingredientes úmidos e secos separadamente primeiro e depois combiná -los. Depois que a massa é completamente misturada, ela deve ter uma consistência semelhante ao creme de leite. Em seguida, pequenas porções podem ser derramadas em uma chapa ou frigideira antiaderente para cozinhar. O óleo vegetal pode ser usado para revestir a frigideira se não for uma panela antiaderente.
panquecas de fermento devem ser invertidas enquanto cozinham uma vez para garantir que ambos os ladosS são um marrom dourado claro. Como as panquecas tradicionais, esta versão normalmente é feita em lotes com apenas uma ou duas panquecas cozidas de cada vez, dependendo do tamanho da panela. As panquecas acabadas devem ser mantidas aquecidas enquanto os outros cozinham.
A fruta pode ser adicionada às panquecas de fermento, seja na própria massa ou usada como cobertura. Embora frutas frescas normalmente sejam adicionadas à própria massa, as coberturas podem ser frescas ou chocadas. Os mirtilos, em particular, são uma adição de frutas populares. Essas panquecas também podem ser servidas com manteiga, calda ou chantilly. Além das panquecas, os waffles podem ser feitos com esta massa de fermento.