Co jsou palačinky?
K Sourdough Pancakes jsou typ palačinek, které se vyrábějí spíše s kváskem než tradičním palačinkami. Sourdough pochází ze San Fransisca a je specifickým typem chlebového těsta, které používá divoké kvasinky. Krčení přidává mírně kyselé zvrat k tradiční chuti palačinky. K Sourdough Pancakes jsou obvykle domácí a používají mnoho stejných ingrediencí, které používá tradiční palačinky, s přidáním kváskového startéru. Do těsta může být také zahrnuty mléko, vanilkový extrakt a máslo. Kromě těchto ingrediencí musí kváskové palačinky zahrnovat kváskový startér. Startéry lze zakoupit v obchodech, ale jsou častěji domácí. Mnoho startovacích receptů nevytváří autentické kváskové míry, protože používají obecné aktivní kvasinky, spíše specifické divoké kvasinky potřebné pro autentickou verzi, ale stále vytvářejí rozumnou náhradu.
STArter se vyrábí kombinací aktivních suchých kvasinek a cukru s teplou vodou a umožněním bubliny směsi. Pak se mouka vmíchá do směsi. Startér je zakrytý a umístěn v teplé ploše asi tři až 24 hodin, než může být použit. Do zbytkového startéru lze přidat více mouky a vody, který bude udržovat roky po chlazení.
Poté, co je startér připraven, může být těsto vyrobeno. Některé recepty naznačují, že všechny ingredience jednoduše smíchání dohromady, ale jiné doporučily nejprve smíchat mokré a suché ingredience a poté je kombinovat. Poté, co je těsto důkladně smícháno, měla by mít konzistenci podobnou silnému krému. Poté lze malé porce nalit na mřížku nebo nepřilnavou pánev pro vaření. Rostlinkový olej lze použít k natáčení pánve, pokud se nejedná o nepřilnavou pánev.
Sourdough Pancakes by se mělo při vaření jednou převrátit, aby se zajistilo, že obě stranyS jsou světle zlatohnědá. Stejně jako tradiční palačinky se tato verze obvykle vyrábí v dávkách pouze s jedním nebo dvěma palačinky vařenými najednou, v závislosti na velikosti pánve. Hotové palačinky by měly být udržovány v teple, zatímco ostatní vaří.
ovoce lze přidat do palačinek kváh, buď do samotného těsta, nebo se používá jako poleva. Přestože je k samotnému těstu přidáno čerstvé ovoce, zálivky mohou být čerstvé nebo otřesené. Zejména borůvky jsou populárním doplňkem ovoce. Tyto palačinky lze také podávat s máslem, sirupem nebo šlehačkou. Kromě palačinek lze z tohoto kváskového těsta vyrobit oplatky.