Hvad er surdej pandekager?

Sourdough -pandekager er en type pandekager, der er lavet med surdej snarere end traditionel pandekage dej. Sourdough, der stammer fra San Fransisco, er en bestemt type brøddej, der bruger vild gær. Surgen tilføjer en lidt sur vri til den traditionelle pandekagesmag. Sourdough -pandekager er normalt hjemmelavede og bruger mange af de samme ingredienser, som traditionel pandekage -dej bruger, med tilsætning af en surdejstarter.

Som de fleste pandekage dej bruger surdej pandekage dejen mel, bagepulver, æg og vand. Mælk, vaniljeekstrakt og smør kan også være inkluderet i dejen. Ud over disse ingredienser skal surdejpandekager omfatte en surdejstarter. Startere kan købes i butikkerne, men er oftere hjemmelavede. Mange starteropskrifter producerer ikke autentisk surdej, fordi de bruger en generel aktiv gær snarere den specifikke vilde gær, der kræves til den autentiske version, men de skaber stadig en rimelig erstatning.

STArter fremstilles ved at kombinere aktiv tør gær og sukker med varmt vand og lade blandingen mulighed for at boble. Derefter omrøres mel ind i blandingen. Starteren er dækket og placeret i et varmt område i cirka tre til 24 timer, før det kan bruges. Mere mel og vand kan tilsættes til den resterende starter, som vil holde i årevis, når det er kølet.

Når starteren er klar, kan dejen laves. Nogle opskrifter antyder blot at blande alle ingredienserne sammen, men andre anbefalede at blande de våde og tørre ingredienser separat først og derefter kombinere dem. Når dejen er grundigt blandet, skal den have en konsistens, der ligner tung fløde. Derefter kan små portioner hældes på en bageplade eller en non-stick stegepande for at lave mad. Vegetabilsk olie kan bruges til at belægge stegepanden, hvis det ikke er en non-stick-pande.

surdej pandekager skal vendes under madlavning en gang for at sikre, at begge siderS er en lys gyldenbrun. Ligesom traditionelle pandekager er denne version normalt lavet i batches med kun en eller to pandekager, der er kogt ad gangen, afhængigt af størrelsen på gryden. De færdige pandekager skal holdes varme, mens de andre laver mad.

Frugt kan føjes til surdej pandekager, enten i selve dejen eller bruges som en topping. Selvom frisk frugt normalt føjes til selve dejen, kan toppings være frisk eller skurrede. Især blåbær er en populær frugttilsætning. Disse pandekager kan også serveres med smør, sirup eller pisket fløde. Foruden pandekager kan vafler fremstilles af denne surdej dej.