Wat zijn zuurdesem pannenkoeken?
Sourdough -pannenkoeken zijn een soort pannenkoeken die zijn gemaakt met zuurdesem in plaats van traditioneel pannenkoekbeslag. Afkomstig uit San Fransisco, is zuurdesem een specifiek type brooddeeg dat wilde gist gebruikt. De zuurdesem voegt een enigszins zure wending toe aan de traditionele pannenkoekensmaak. Zuurdesem pannenkoeken zijn meestal zelfgemaakt en gebruiken veel van dezelfde ingrediënten die traditionele pannenkoekenbeslag gebruikt, met de toevoeging van een zuurdesemstarter.
Zoals het meeste pannenkoekenbeslag, gebruikt zuurdesem pannenkoekbeslag bloem, bakpoeder, eieren en water. Melk, vanille -extract en boter kunnen ook in het beslag worden opgenomen. Naast deze ingrediënten moeten zuurdesempannenkoeken een zuurdesemstarter bevatten. Voorgerechten kunnen in winkels worden gekocht, maar zijn vaker zelfgemaakt. Veel startersrecepten produceren geen authentieke zuurdesem omdat ze een algemene actieve gist gebruiken, in plaats van de specifieke wilde gist die nodig is voor de authentieke versie, maar ze creëren nog steeds een redelijk vervanger.Arter wordt gemaakt door actieve droge gist en suiker te combineren met warm water en het mengsel te laten bellen. Vervolgens wordt meel in de mix geroerd. De starter is bedekt en ongeveer drie tot 24 uur in een warm gebied geplaatst voordat deze kan worden gebruikt. Meer bloem en water kunnen worden toegevoegd aan de overgebleven starter, die jarenlang blijft wanneer gekoeld.
Nadat de starter klaar is, kan het beslag worden gemaakt. Sommige recepten suggereren eenvoudigweg alle ingrediënten samen te mengen, maar anderen hebben aanbevolen om eerst de natte en droge ingrediënten afzonderlijk te mengen en vervolgens te combineren. Nadat het beslag grondig is gemengd, zou het een consistentie moeten hebben die vergelijkbaar is met zware room. Vervolgens kunnen kleine porties op een bakplaat of een anti-aanbak koekenpan worden gegoten om te koken. Groenteolie kan worden gebruikt om de koekenpan te coaten als deze geen anti-aanbakpan is.
Sourdough -pannenkoeken moeten worden omgedraaid tijdens het koken om ervoor te zorgen dat beide zijdeS zijn een licht goudbruin. Net als traditionele pannenkoeken wordt deze versie normaal gesproken gemaakt in batches met slechts één of twee pannenkoeken tegelijk gekookt, afhankelijk van de grootte van de pan. De afgewerkte pannenkoeken moeten warm worden gehouden terwijl de anderen koken.
Fruit kan worden toegevoegd aan Sourdough -pannenkoeken, hetzij in het beslag zelf of worden gebruikt als een topping. Hoewel vers fruit normaal aan het beslag zelf wordt toegevoegd, kunnen toppings vers of jarred zijn. Vooral bosbessen zijn een populaire toevoeging van fruit. Deze pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met boter, siroop of slagroom. Naast pannenkoeken kunnen wafels worden gemaakt van dit zuurdesembeslag.