Vad är surdej pannkakor?
Surdegpannkakor är en typ av pannkakor som är gjorda med surdej snarare än traditionell pannkakatmatt. Surdej är sitt ursprung i San Fransisco och är en specifik typ av bröddeg som använder vild jäst. Surdejen lägger till en något sur twist till den traditionella pannkakakmaken. Surdegpannkakor är vanligtvis hemlagade och använder många av samma ingredienser som traditionell pannkakebatt använder, med tillsats av en surdegstarter.
Som de flesta pannkakor, surdej pannkaka smet använder mjöl, bakpulver, ägg och vatten. Mjölk, vaniljextrakt och smör kan också inkluderas i smeten. Förutom dessa ingredienser måste surdejpannkakor innehålla en surdejstarter. Startar kan köpas i butiker men är oftare hemlagade. Många startrecept producerar inte autentisk surdej eftersom de använder en allmän aktiv jäst snarare den specifika vilda jäst som krävs för den autentiska versionen, men de skapar fortfarande ett rimligt ersättare.
ST STArter tillverkas genom att kombinera aktiv torr jäst och socker med varmt vatten och låta blandningen bubbla. Sedan rörs mjöl i blandningen. Startaren är täckt och placerad i ett varmt område i cirka tre till 24 timmar innan det kan användas. Mer mjöl och vatten kan tillsättas till den kvarvarande startaren, som kommer att hålla i flera år när det kyls.
När startaren är klar kan smeten göras. Vissa recept antyder att helt enkelt blanda alla ingredienser, men andra rekommenderade att blanda de våta och torra ingredienserna separat först och sedan kombinera dem. När smeten är grundligt blandad bör den ha en konsistens som liknar tung grädde. Sedan kan små portioner hällas på en griddle eller en stekpanna utan stick för att laga mat. Vegetabilisk olja kan användas för att belägga stekpannan om den inte är en non-stick panna.
Surdegpannkakor bör vändas medan du lagar mat en gång för att säkerställa att båda sidornaS är en ljusgyllenbrun. Liksom traditionella pannkakor är denna version normalt tillverkad i partier med bara en eller två pannkakor tillagade åt gången, beroende på storleken på pannan. De färdiga pannkakorna bör hållas varma medan de andra lagar mat.
frukt kan tillsättas till surdejpannkakor, antingen i själva smeten eller användas som toppning. Även om färsk frukt normalt läggs till själva smeten, kan toppings vara färska eller skurrade. Särskilt blåbär är ett populärt frukttillskott. Dessa pannkakor kan också serveras med smör, sirap eller vispad grädde. Förutom pannkakor kan våfflor tillverkas av denna surdej.