Vad är en biff paj?
En biffpaj hänvisar till en smakfull kötträtt som åtnjuts som en del av traditionella brittiska och skotska köket. Skålen är i princip biff, grönsaker och sås tillagad inuti ett bakverkskal. Köttpajen liknar något kycklingpakpaj, en amerikansk klassiker bestående av kyckling, kycklingsås och grönsaker tillagade i ett flagnigt bakverkskal.
I en grundläggande version av biffpajen är nötkött i en stekpanna tills den är brunad på båda sidor eller placeras i en tryckkokare. En lök tillsätts vanligtvis och kokas tills det är mjukt, och svamp kan också sauteras och läggas till skålen. Andra grönsaker som ibland läggs till de smakfulla pajerna inkluderar morötter, potatis och en tomatpuré. Efter tillagning av kött och grönsaker kan sås göras, och hela skålen kan tillåtas fortsätta att laga mat tills det är mjukt på kaminen eller i ugnen. Om såsen inte är gjord från grunden, tillverkas den ofta med en torr såsblandning eller nötkött.
När grytan är klar tillagas den inuti en pajskorpa. Skotska biffpajer tillagas vanligtvis inuti ett rektangulärt format smördegskal. I vissa versioner placeras jordskorpan endast ovanpå gryta. I den traditionella versionen är emellertid båda botten och toppen av skålen vanligtvis fodrade med skorpa. Konditoriet tillagas vanligtvis med skålen och är inte förkokad, vilket gör att skorpan kan suga upp smaken på skålen.
potatis serveras ofta som en sidorätt till biffpajen. De serveras normalt mosade eller som chips, namnet på pommes frites i vissa delar av världen. Pommes frites är vanligtvis garnerade med salt och vinäger eller täckta i chippiesås, ett tunt brunt smaktillsats som huvudsakligen finns i Edinburgh -regionen i Skottland. De exakta ingredienserna i såsen diskuteras, men ingredienser som enligt uppgift ingår i vissa versioner inkluderar maltvinäger, bacon och olika kryddor.
Biff paj är uSually tillverkad av stewing biff. Detta snitt av nötkött passar för långsam stuvning med massor av fukt för att göra det tuffare snittet av köttet mjukt och saftigt. Alternativt används nötköttkött, rund biff eller andra snitt av nötkött i vissa varianter av receptet. En variation är biff och njurpaj, en populär brittisk smakrik paj med nötkött och tärnade njurar från får eller kalvkött. Nötköttskorvar är ett annat populärt tillskott i vissa variationer.
I Skottland är biffpajen en del av vardagliga köket men serveras också vanligtvis under firandet. Framför allt serveras pajen på nyårsdagen. Fester börjar vanligtvis kvällen innan och inkluderar att äta biff paj medan de njuter av andra festligheter för att ringa under det nya året.