¿Qué es un pastel de bistec?
Un pastel de carne se refiere a un plato de carne sabrosa que disfruta como parte de la cocina tradicional británica y escocesa. El plato es básicamente bistec, verduras y salsa cocida dentro de una cáscara de masa. El pastel de carne es algo similar al pastel de pollo, un clásico americano que consiste en pollo, salsa de pollo y verduras cocinadas dentro de una cáscara de pastelería escamosa.
En una versión básica del pastel de bistec, la carne de res se llena en una sartén hasta que se dora en ambos lados o se coloca en una olla a presión. Por lo general, se agrega y cocina una cebolla hasta que estén tiernas, y los champiñones también se pueden saltear y agregar al plato. Otras verduras que a veces se agregan a los pasteles sabrosos incluyen zanahorias, papas y un puré de tomate. Después de cocinar la carne y las verduras, se puede hacer salsa, y se puede permitir que todo el plato continúe cocinando hasta que estén tiernos en la estufa o en el horno. Si la salsa no está hecha desde cero, a menudo se hace con una mezcla de salsa seca o caldo de carne de res.
Una vez que el estofado está listo, se cocina dentro de una corteza de pastel. Los pasteles de carne escocés generalmente se cocinan dentro de una cubierta de hojaldre de forma rectangular. En algunas versiones, la corteza se coloca solo en la parte superior de la cacerola. Sin embargo, en la versión tradicional, la parte inferior y la parte superior del plato generalmente están llenas de corteza. La masa se cocina habitualmente con el plato y no se precoca, lo que permite que la corteza absorba el sabor del plato.
Las papas a menudo se sirven como guarnición para el pastel de carne. Normalmente se sirven puré o como chips, el nombre de las papas fritas en algunas partes del mundo. Las papas fritas generalmente están adornadas con sal y vinagre o cubiertas de salsa chippie, un delgado condimento marrón que se encuentra principalmente en la región de Edimburgo de Escocia. Se debaten los ingredientes exactos de la salsa, pero los ingredientes incluidos en algunas versiones incluyen vinagre de malta, tocino y varias especias.
El pastel de carne es túHecho sually de Stewing Steak. Este corte de carne de res es adecuado para el guiso lento con mucha humedad para hacer que el corte más duro de carne sea tierno y jugoso. Alternativamente, se usan carne de guiso de res, filete redondo u otros cortes de carne de res en algunas variaciones de la receta. Una variación es el bistec y el pastel de riñón, un pastel sabroso británico popular hecho con carne de res y riñones cortados en cubitos de ovejas o ternera. Las salchichas de carne son otra adición popular en algunas variaciones.
En Escocia, el pastel de carne es parte de la cocina cotidiana, pero también se sirve típicamente durante las celebraciones. En particular, el pastel se sirve el día de Año Nuevo. Las fiestas generalmente comienzan la noche anterior e incluyen comer pastel de carne mientras disfrutan de otras festividades para sonar en el nuevo año.