Qu'est-ce qu'une tarte au steak?
Une tarte au steak fait référence à un plat de viande savoureux apprécié dans le cadre de la cuisine britannique et écossaise traditionnelle. Le plat est essentiellement du steak, des légumes et de la sauce cuits à l'intérieur d'une coquille de pâtisserie. La tarte à la viande est quelque peu similaire à la tarte au poulet, un classique américain composé de poulet, de sauce au poulet et de légumes cuits à l'intérieur d'une coquille de pâtisserie feuilletée.
Dans une version de base de la tarte au steak, la viande de boeuf est saisie dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés ou placée dans un autocuiseur. Un oignon est généralement ajouté et cuit jusqu'à tendreté, et les champignons peuvent également être sautés et ajoutés au plat. Les autres légumes qui sont parfois ajoutés aux tartes salées comprennent les carottes, les pommes de terre et une purée de tomate. Après avoir cuit la viande et les légumes, la sauce peut être fabriquée et tout le plat peut continuer à cuisiner jusqu'à ce qu'il soit tendre sur le poêle ou au four. Si la sauce n'est pas fabriquée à partir de zéro, elle est souvent fabriquée à l'aide d'un mélange de sauce sèche ou d'un bouillon de bœuf.
Une fois le ragoût terminé, il est cuit à l'intérieur d'une croûte à tarte. Les tartes à steak écossais sont généralement cuites à l'intérieur d'une coquille de pâte feuilletée en forme rectangulaire. Dans certaines versions, la croûte est placée uniquement sur le plat de casserole. Dans la version traditionnelle, cependant, le bas et le haut du plat sont tous deux généralement doublés de croûte. La pâtisserie est habituellement cuite avec le plat et non préculaire, permettant à la croûte de s'imprégner de la saveur du plat.
Les pommes de terre sont souvent servies de plat d'accompagnement à la tarte au steak. Ils sont normalement servis en purée ou comme chips, le nom des frites dans certaines parties du monde. Les frites sont généralement garnies de sel et de vinaigre ou recouvertes de sauce chippie, un mince condiment brun trouvé principalement dans la région d'Édimbourg en Écosse. Les ingrédients exacts de la sauce sont débattus, mais les ingrédients auraient été inclus dans certaines versions incluent le vinaigre de malt, le bacon et diverses épices.
La tarte au steak est uSually fabriqué à partir de steak de ragoût. Cette coupe de bœuf est adaptée à un ragoût lent avec beaucoup d'humidité pour rendre la coupe plus difficile de viande tendre et juteuse. Alternativement, la viande de ragoût de boeuf, le steak rond ou d'autres coupes de bœuf sont utilisées dans certaines variations de la recette. Une variation est le steak et la tarte rénale, une tarte salée britannique populaire à base de bœuf et de reins en dés à partir de moutons ou de veau. Les saucisses de boeuf sont un autre ajout populaire dans certaines variations.
En Écosse, la tarte au steak fait partie de la cuisine quotidienne mais est également généralement servie lors des célébrations. Plus particulièrement, le tarte est servi le jour du Nouvel An. Les fêtes commencent généralement la veille et incluent manger une tarte au steak tout en profitant d'autres festivités pour sonner dans la nouvelle année.