Cos'è una torta di bistecca?
Una torta di bistecca si riferisce a un piatto di carne saporita goduto come parte della tradizionale cucina britannica e scozzese. Il piatto è fondamentalmente bistecca, verdure e sugo cotto all'interno di un guscio di pasticceria. La torta di carne è in qualche modo simile alla torta di pollo, un classico americano composto da pollo, salsa di pollo e verdure cotte all'interno di una guscio di pasta traballante.
In una versione base della torta di bistecca, la carne di manzo viene scottata in una padella fino a doratura su entrambi i lati o posizionata in una pentola a pressione. Una cipolla viene generalmente aggiunta e cotta fino a quando tenera e i funghi possono anche essere saltati e aggiunti al piatto. Altre verdure che a volte vengono aggiunte alle torte salate includono carote, patate e una purea di pomodoro. Dopo aver cucinato la carne e le verdure, il sugo può essere preparato e l'intero piatto può essere lasciato a cucinare fino a quando è tenero sul fornello o nel forno. Se il sugo non è fatto da zero, viene spesso realizzato usando un mix di sugo secco o brodo di manzo.
Una volta che lo stufato è finito, viene cotto all'interno di una crosta di torta. Le torte di bistecca scozzese sono generalmente cotte all'interno di un guscio di pasta sfoglia a forma di rettangolare. In alcune versioni, la crosta è posizionata solo sopra il piatto di casseruola. Nella versione tradizionale, tuttavia, il fondo e la parte superiore del piatto sono entrambi solitamente rivestiti di crosta. La pasticceria è abitualmente cotta con il piatto e non precotta, permettendo alla crosta di assorbire il sapore del piatto.
Le patate sono spesso servite come contorno per la torta di bistecca. Normalmente vengono serviti schiacciati o come patatine, il nome per le patatine in alcune parti del mondo. Le patatine sono generalmente guarnite con sale e aceto o coperte di salsa di chippie, un sottile condimento marrone che si trova principalmente nella regione di Edimburgo in Scozia. Gli ingredienti esatti della salsa sono discussi, ma secondo quanto riferito gli ingredienti inclusi in alcune versioni includono aceto di malto, pancetta e varie spezie.
La torta di bistecca è ufatti di una bistecca in stufato. Questo taglio di manzo è adatto per lo stufato lento con molta umidità per rendere il taglio più duro di carne tenero e succoso. In alternativa, in alcune varianti della ricetta vengono utilizzati carne di stufato di manzo, bistecca rotonda o altri tagli di manzo. Una variazione è la torta di bistecca e rene, una famosa torta salata britannica fatta con manzo e reni a dadini di pecore o vitello. Le salsicce di manzo sono un'altra aggiunta popolare in alcune varianti.
In Scozia, la torta di bistecche fa parte della cucina quotidiana, ma viene in genere servita anche durante le celebrazioni. In particolare, la torta viene servita il giorno di Capodanno. Le feste in genere iniziano la sera prima e includono mangiare una torta di bistecca mentre si godono altre festività da squillare nel nuovo anno.