Wat is een biefstuktaart?
Een biefstuktaart verwijst naar een hartig vleesgerecht genoten als onderdeel van de traditionele Britse en Schotse keuken. Het gerecht is eigenlijk biefstuk, groenten en jus gekookt in een gebakschil. De vleespaste is enigszins vergelijkbaar met kippenpotten, een Amerikaanse klassieker bestaande uit kip, kippenjus en groenten gekookt in een schilferige gebakschaal.
In een basisversie van de biefstuktaart wordt rundvleesvlees in een koekenpan aan beide zijden gebruind of in een snelkookpan geplaatst. Een ui wordt meestal toegevoegd en gekookt tot ze zacht zijn, en champignons kunnen ook worden gebakken en aan het gerecht worden toegevoegd. Andere groenten die soms worden toegevoegd aan de hartige taarten zijn wortelen, aardappelen en een tomatenpuree. Na het koken van het vlees en de groenten kan jus worden gemaakt en kan het hele gerecht doorgaan met koken tot ze zacht zijn op het fornuis of in de oven. Als de jus niet helemaal opnieuw wordt gemaakt, wordt deze vaak gemaakt met een droge jusmix of runderbouillon.
Zodra de stoofpot is voltooid, wordt deze gekookt in een taartbodem. Schotse biefstuktaarten worden meestal gekookt in een rechthoekige bladerdeegschaal. In sommige versies wordt de korst alleen bovenop het schotelschotel geplaatst. In de traditionele versie zijn de onderste en bovenkant van het gerecht echter beide meestal bekleed met korst. Het gebak wordt gewoonlijk gekookt met het gerecht en niet voorgekookt, waardoor de korst de smaak van het gerecht kan opsporen.
Aardappelen worden vaak geserveerd als bijgerecht voor de biefstuktaart. Normaal worden ze gepuree geserveerd of als chips, de naam voor friet in sommige delen van de wereld. De friet worden meestal gegarneerd met zout en azijn of bedekt met chippie -saus, een dunne bruine specerijen voornamelijk gevonden in de regio Edinburgh in Schotland. De exacte ingrediënten van de saus worden besproken, maar naar verluidt zijn ingrediënten in sommige versies opgenomen, zijn moutazijn, spek en verschillende kruiden.
Biefstuktaart is jijSually gemaakt van stovende biefstuk. Deze snee rundvlees is geschikt voor langzaam stoofvot met veel vocht om de hardere snede vlees zacht en sappig te maken. Als alternatief worden rundvleesstoofpotvlees, ronde biefstuk of andere sneden rundvlees gebruikt in sommige variaties van het recept. Een variatie is biefstuk en niertaart, een populaire Britse hartige taart gemaakt met rundvlees en in blokjes gesneden nieren van schapen of kalfsvlees. Rundvleesworsten zijn een andere populaire toevoeging in sommige variaties.
In Schotland maakt de biefstuktaart deel uit van de dagelijkse keuken, maar wordt meestal ook tijdens feesten geserveerd. Met name wordt de taart geserveerd op nieuwjaarsdag. Feestjes beginnen meestal de avond ervoor en omvatten het eten van biefstuktaart terwijl ze genieten van andere festiviteiten om het nieuwe jaar in te luiden.