Que sont les crêpes au levain?

Les crêpes au levain sont un type de crêpes faites avec du levain plutôt que de la pâte à crêpes traditionnelle. Originaire de San Fransisco, le levain est un type spécifique de pâte à pain qui utilise de la levure sauvage. Le levain ajoute une touche légèrement aigre au goût des crêpes traditionnelles. Les crêpes au levain sont généralement faites maison et utilisent bon nombre des mêmes ingrédients que la pâte à crêpes traditionnels utilise, avec l'ajout d'un démarreur de levain.

Comme la plupart des pâte à crêpes, la pâte à crêpes au levain utilise de la farine, du bicarbonate de soude, des œufs et de l'eau. Le lait, l'extrait de vanille et le beurre peuvent également être inclus dans la pâte. En plus de ces ingrédients, les crêpes au levain doivent inclure un démarreur de levain. Les débutants peuvent être achetés dans les magasins mais sont plus souvent faits maison. De nombreuses recettes de démarrage ne produisent pas de levain authentique car elles utilisent une levure active générale plutôt que la levure sauvage spécifique requise pour la version authentique, mais elles créent toujours un substitut raisonnable.

Le STL'artre est fabriqué en combinant la levure sèche active et le sucre avec de l'eau tiède et en permettant au mélange de bouillonner. Ensuite, la farine est remuée dans le mélange. Le démarreur est couvert et placé dans une zone chaude pendant environ trois à 24 heures avant de pouvoir être utilisé. Plus de farine et d'eau peuvent être ajoutées au starter restant, qui se conservera pendant des années lorsqu'il est réfrigéré.

Une fois le démarreur prêt, la pâte peut être fabriquée. Certaines recettes suggèrent simplement de mélanger tous les ingrédients ensemble, mais d'autres ont recommandé de mélanger les ingrédients mouillés et secs en premier, puis de les combiner. Une fois que la pâte a été soigneusement mélangée, elle devrait avoir une consistance similaire à la crème épaisse. Ensuite, de petites portions peuvent être versées sur une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive pour cuire. L'huile végétale peut être utilisée pour enrober la poêle si ce n'est pas une casserole antiadhésive.

Les crêpes au levain doivent être renversées pendant la cuisson une fois pour s'assurer que les deux côtésS sont un brun doré léger. Comme les crêpes traditionnelles, cette version est normalement fabriquée en lots avec seulement une ou deux crêpes cuites à la fois, selon la taille de la casserole. Les crêpes finies doivent être maintenues au chaud pendant que les autres cuisent.

Les fruits peuvent être ajoutés aux crêpes au levain, soit dans la pâte elle-même, soit utilisée comme garniture. Bien que les fruits frais soient normalement ajoutés à la pâte elle-même, les garnitures peuvent être fraîches ou mouillées. Les bleuets, en particulier, sont un ajout de fruits populaire. Ces crêpes peuvent également être servies avec du beurre, du sirop ou de la crème fouettée. En plus des crêpes, les gaufres peuvent être fabriquées à partir de cette pâte au levain.