¿Qué son los encurtidos dulces?
Los encurtidos dulces son pepinos en escabeche hechos con sal, azúcar, vinagre y una variedad de especias de encurtido. Técnicamente, cualquier tipo de vegetal podría encurtirse con esta mezcla de especias, pero la convención de referirse a pepinos en escabeche como "encurtidos" llevará a la mayoría de los consumidores a asociar pepinos con encurtidos dulces. Los encurtidos dulces están fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles en formas enteras, en rodajas, cortadas en cubitos y de lanza, y también son relativamente fáciles de hacer en casa, siempre que tenga experiencia en conserva.
Los encurtidos dulces difieren de los encurtidos kosher o de eneldo porque el sabor principal es el dulzura, en lugar de un sabor de tarta causado por el pickling en la sal. Algunos consumidores prefieren el sabor de los encurtidos dulces, mientras que otros los encuentran demasiado empalagosos. El gusto se hace comúnmente de encurtidos dulces, y también aparecen con frecuencia como una guarnición para hamburguesas y alimentos fritos, ya que la dulzura interactúa con el sabor salado de la comida.
Cuando están bien hechos, los encurtidos dulces son crujientes Ay crujiente, al igual que sus contrapartes más agrias. Algunos consumidores prefieren una textura de encurtidos más suave, y remojarán sus dulces encurtidos en repetidos cambios de agua tibia antes de enlatar para darle a los encurtidos una textura blanda. Otros encurtidos en un día y agregan alumbre a la mezcla de encurtido para que los encurtidos permanezcan nítidos. En ambos casos, es importante hacer encurtidos en frascos de enlatado impecablemente limpios para evitar el inicio de la podredumbre y el moho.
Al igual que con los encurtidos agrios, se pueden hacer encurtidos dulces de varias maneras. Cambiar las especias de encurtido es la forma más común de ajustar el sabor, pero algunos cocineros también agregan ingredientes como otras verduras, especialmente ajo y cebollas dulces. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen una variedad de encurtidos agrio y dulces con una variedad de ingredientes adicionales. Las variaciones con vegetales adicionales como zanahorias y coliflor pueden ser más difíciles de encontrar, excepto en Specialty Stmineral que lleva un rango de verduras en escabeche.
gherkins, encurtidos hechos de la planta cucumis anguria , a menudo se hacen dulces. Este pepino está relacionado con los pepinos que se usan principalmente para el encurtido, Cucumis sativus , que a veces se etiquetan mal como Gherkins cuando se ponen en escabeche a una edad temprana. Como se puede ver, un Gherkin es en realidad una especie completamente separada, y debido a la tendencia de Gherkins a ser ligeramente amargo, a menudo se usan para hacer encurtidos dulces. Los encurtidos dulces hechos con Gherkins son particularmente populares en Gran Bretaña.