Que sont les cornichons doux?
Les cornichons sucrés sont des concombres marinés à base de sel, de sucre, de vinaigre et un assortiment d'épices de décapage. Techniquement, tout type de légume pourrait être mariné avec ce mélange d'épices, mais la convention de référence aux concombres marinés comme des «cornichons» conduira la plupart des consommateurs à associer les concombres à des cornichons sucrés. Les cornichons sucrés sont facilement disponibles dans les épiceries sous des formes entières, tranchées, coupées en dés et de lance, et elles sont également relativement faciles à fabriquer à la maison, à condition que vous ayez une expérience de mise en conserve.
Les cornichons sucrés diffèrent des cornichons casher ou d'aneth car la saveur principale est la douceur, plutôt que une saveur acidulée causée par des prélèvements dans le sel. Certains consommateurs préfèrent la saveur des cornichons sucrés, tandis que d'autres les trouvent trop écoeurants. La relish est couramment fabriquée à partir de cornichons sucrés, et ils apparaissent également fréquemment comme une garniture pour les hamburgers et les aliments frits, car la douceur interagit avec la saveur salée des aliments.
Lorsqu'ils sont bien faits, les cornichons sucrés sont croustillants AND Crunchy, tout comme leurs homologues plus aigres. Certains consommateurs préfèrent une texture de cornichons plus douce et tremperont leurs cornichons sucrés dans des changements répétés d'eau chaude avant de conserver pour donner aux cornichons une texture pâteuse. D'autres cornichent en une journée et ajoutent de l'alun au mélange de marins pour que les cornichons restent croustillants. Dans les deux cas, il est important de faire des cornichons dans des pots de conserve sans tache pour éviter le début de la pourriture et de la moisissure.
Comme pour les cornichons aigres, des cornichons sucrés peuvent être fabriqués de différentes manières. Changer les épices de marins est le moyen le plus courant d'ajuster la saveur, mais certains cuisiniers ajoutent également des ingrédients comme les autres légumes, en particulier l'ail et les oignons sucrés. La plupart des épiceries portent une gamme de cornichons acidulés et sucrés avec un assortiment d'ingrédients supplémentaires. Les variations avec des légumes supplémentaires tels que les carottes et le chou-fleur peuvent être plus difficiles à trouver, sauf à Specialty Stminerai qui porte une distance de légumes marinés.
gherkins, cornichons fabriqués à partir de la plante cucumis angurie , sont souvent rendus doux. Ce concombre est lié aux concombres principalement utilisés pour le décapage, cucumis sativus , qui sont parfois mal étiquetés comme des gherkins lorsqu'ils sont marinés à un jeune âge. Comme on peut le voir, un Gherkin est en fait une espèce complètement séparée, et en raison de la tendance des Gherkins à être légèrement amers, ils sont souvent utilisés pour faire des cornichons doux. Les cornichons sucrés à base de gherkins sont particulièrement populaires en Grande-Bretagne.