¿Qué son Taralli?
Taralli son un tipo de refrigerio italiano horneado, muy similar a un pretzel o galleta circular. En forma de círculos u óvalos, están hervidos y luego horneados. La masa está hecha con aceite de oliva y vino blanco y no tiene levadura. Los taralli lisos son los más tradicionales, pero también están hechos con una variedad de ingredientes y saborizantes adicionales. En la forma y los métodos de hornear, se parecen a los bagels en miniatura, pero la falta de levadura significa que son más crujientes que masticables y suaves.
Los taralli italiano están hechos de harina 00, un tipo de harina molido a un polvo tan fino como el talco. Tiene un sabor suave y hace una masa muy flexible que produce un producto horneado tierno. La harina norteamericana más comparable es todo uso, o una mezcla de pastel y harinas de uso múltiple. La harina finamente molida, y la combinación de ebullición y hornear, le da a Taralli una combinación única de texturas sedosas y nítidas.
Hay muy pocos ingredientes en la receta básica: harina, aceite de oliva, vino blanco secoy sal. La masa es suave y relativamente húmeda en comparación con la mayoría de las masas de levadura. Después de amasar, se deja descansar, luego se enrolla en cuerdas en miniatura. Los extremos de estos se cruzan para hacer círculos, óvalos o una forma de pretzel convencional con extremos sobresalientes.
Algunos anillos a la vez se dejan caer en agua hirviendo y luego se retiran cuando se balancean a la superficie. Algunos cocinan sal al agua, lo que hace que el producto final sea más salado. Después de secar, los taralli se hornean en un horno caliente, generalmente de 350 a 450 grados F (aproximadamente 177 a 232 grados C) durante 30 a 40 minutos. El producto terminado es dorado y crujiente.
Taralli se originó en el sur de Italia, pero están cada vez más disponibles en otras regiones e incluso a nivel internacional. Ahora hay muchas variaciones disponibles, la más común de las cuales es la adición de semillas de hinojo, lo que les da un sabor a anís. Otras posibilidades incluyen semillas de sésamo, polvo de chile, Rosemary, tomate seco, orégano, albahaca, copos de cebolla secos o pimiento rojo triturado. Más inusuales son variaciones dulces que pueden incluir canela, pasas o nueces en la masa.
Como bocadillo, los taralli a menudo son servidos por ellos mismos, pero también son un buen acompañamiento para una variedad de vinos. Los quesos en rodajas y el salami seco son una buena combinación con su sabor y textura. El taralli hecho correctamente se puede almacenar durante largos períodos de tiempo y son adecuados para el envío de larga distancia.