Hva er Taralli?

Taralli er en type bakt italiensk snack, veldig lik en kringle eller sirkulær kjeks. Formet til sirkler eller ovaler, blir de kokt og bakt deretter. Deigen er laget med olivenolje og hvitvin og har ingen surdeig i seg. Vanlig Taralli er de mest tradisjonelle, men de er også laget med en rekke tilsatte ingredienser og smakstilsetninger. I form og bakemetoder ligner de miniatyr bagels, men mangelen på surdeig betyr at de er mer knasende enn seige og myke.

italiensk taralli er laget av 00 mel, en type melmark til et pulver så fint som talkum. Den har en myk smak og lager veldig smidig deig som gir et ømt bakt produkt. Det mest sammenlignbare nordamerikanske melet er all-purpose, eller en blanding av kake og alt formål mel. Fin malt mel, og kombinasjonen av koking og baking, gir Taralli en unik kombinasjon av silkeaktig og skarpe teksturer.

Det er veldig få ingredienser i grunnoppskriften: mel, olivenolje, tørr hvitvinog salt. Deigen er myk og relativt våt sammenlignet med de fleste gjærdeigene. Etter å ha eltet har det lov til å hvile, og deretter rullet inn i miniatyrtau. Endene av disse krysses for å lage sirkler, ovaler eller en konvensjonell kringleform med utstående ender.

Noen få ringer om gangen slippes i kokende vann og deretter fjernes når de bob til overflaten. Noen koker salt vannet, noe som gjør det endelige produktet saltere. Etter tørking blir Taralli bakt i en varm ovn, vanligvis 350 til 450 grader F (ca. 177 til 232 grader C) i 30 til 40 minutter. Det ferdige produktet er gullbrun og knasende.

Taralli har sin opprinnelse i Sør -Italia, men er stadig mer tilgjengelig i andre regioner og til og med internasjonalt. Mange varianter er nå tilgjengelige, hvorav den vanligste er tilsetningen av fennikelfrø, noe som gir dem en anis smak. Andre muligheter inkluderer sesamfrø, chilipulver, rosmarin, tørket tomat, oregano, basilikum, tørket løkflak eller knust rød pepper. Mer uvanlige er søte variasjoner som kan omfatte kanel, rosiner eller nøtter i deigen.

Som en matbit blir Taralli ofte servert av seg selv, men de gir også et godt akkompagnement til en rekke viner. Skiver oster og tørr salami stemmer overens med smaken og tekstur. Riktig laget Taralli kan lagres i lange perioder og er egnet for langdistansefrakt.