Hvad er Taralli?
Taralli er en type bagt italiensk snack, meget lig en kringle eller cirkulær kiks. De er formet i cirkler eller ovaler, de koges og bager derefter. Dejen er lavet med olivenolie og hvidvin og har ingen surdej i den. Almindelig Taralli er de mest traditionelle, men de er også lavet med en række tilsatte ingredienser og aromaer. I form og bagningsmetoder ligner de miniature bagels, men manglen på surdej betyder, at de er mere crunchy end sej og bløde.
italiensk taralli er lavet af 00 mel, en type mel jord til et pulver så fint som talk. Det har en mild smag og gør meget smidig dej, der giver et ømt bagt produkt. Det mest sammenlignelige nordamerikanske mel er all-purpose eller en blanding af kage og mel til alle formål. Finmalet mel, og kombinationen af kogning og bagning, giver Taralli en unik kombination af silkeagtige og sprøde strukturer.
Der er meget få ingredienser i den grundlæggende opskrift: mel, olivenolie, tør hvidvinog salt. Dejen er blød og relativt våd sammenlignet med de fleste gærdej. Efter at have æltet er det tilladt at hvile og derefter rulles ind i miniature reb. Enderne af disse krydses for at fremstille cirkler, ovaler eller en konventionel kringleform med fremspringende ender.
Et par ringe ad gangen falder ned i kogende vand og fjernes derefter, når de bob til overfladen. Nogle koger salt vandet, hvilket gør det endelige produkt saltere. Efter tørring bages Taralli i en varm ovn, normalt 350 til 450 grader F (ca. 177 til 232 grader C) i 30 til 40 minutter. Det færdige produkt er gyldenbrun og crunchy.
Taralli stammer fra det sydlige Italien, men er i stigende grad tilgængelige i andre regioner og endda internationalt. Mange variationer er nu tilgængelige, hvoraf den mest almindelige er tilføjelsen af fennikelfrø, der giver dem en anis -smag. Andre muligheder inkluderer sesamfrø, chilipulver, rosmarin, tørret tomat, oregano, basilikum, tørrede løgflager eller knust rød peber. Mere usædvanlige er søde variationer, der kan omfatte kanel, rosiner eller nødder i dejen.
Som en snack serveres Taralli ofte af sig selv, men de er også en god akkompagnement til en række forskellige vine. Skiver oste og tør salami er en god match med deres smag og tekstur. Korrekt fremstillet Taralli kan opbevares i lange perioder og er egnede til langdistanceforsendelse.