Vad är Taralli?
taralli är en typ av bakat italiensk mellanmål, mycket lik en kringla eller cirkulär kex. Formade i cirklar eller ovaler, de kokas och bakas sedan. Degen är gjord med olivolja och vitt vin och har ingen surt i den. Plain Taralli är de mest traditionella men de är också gjorda med en mängd tillsatta ingredienser och smakämnen. I form- och bakningsmetoder liknar de miniatyrbaglar, men bristen på surdej innebär att de är mer krispiga än chewy och mjuka.
italienska taralli är gjorda av 00 mjöl, en typ av mjöl mark till ett pulver så fint som talk. Den har en mjuk smak och gör mycket smidig deg som ger en öm bakad produkt. Det mest jämförbara nordamerikanska mjölet är all-ändamål eller en blandning av kaka och all-purpose mjöl. Fin malt mjöl, och kombinationen av kokning och bakning, ger Taralli en unik kombination av silkeslen och skarpa strukturer.
Det finns mycket få ingredienser i det grundläggande receptet: mjöl, olivolja, torrt vitt vinoch salt. Degen är mjuk och relativt våt jämfört med de flesta jästdeig. Efter knådning är det tillåtet att vila och sedan rullas in i miniatyrrep. Ändarna på dessa korsas för att göra cirklar, ovaler eller en konventionell kringlaform med utskjutande ändar.
Några ringar åt gången tappas i kokande vatten och avlägsnas sedan när de boba till ytan. Vissa kockar salt vattnet, vilket gör slutprodukten saltare. Efter torkning bakas taralli i en varm ugn, vanligtvis 350 till 450 grader F (cirka 177 till 232 grader C) under 30 till 40 minuter. Den färdiga produkten är gyllenbrun och crunchy.
Taralli har sitt ursprung i södra Italien men är alltmer tillgängliga i andra regioner och till och med internationellt. Många variationer är nu tillgängliga, varav den vanligaste är tillägget av fänkålfrö, vilket ger dem en anissmak. Andra möjligheter inkluderar sesamfrön, chilipulver, rosmarin, torkad tomat, oregano, basilika, torkad lökflingor eller krossad röd paprika. Mer ovanliga är söta variationer som kan inkludera kanel, russin eller nötter i degen.
Som ett mellanmål serveras Taralli ofta av sig själva, men de gör också ett bra ackompanjemang till olika viner. Skivade ostar och torr salami är en bra match med deras smak och struktur. Korrekt gjord Taralli kan lagras under långa perioder och är lämpliga för långdistansfrakt.