Que sont Taralli?
taralli est un type de collation italienne cuite au four, très similaire à un bretzel ou à un biscuit circulaire. En forme de cercles ou d'ovales, ils sont bouillis, puis cuits. La pâte est faite d'huile d'olive et de vin blanche et n'a pas de levain. Les taralli ordinaires sont les plus traditionnels, mais ils sont également fabriqués avec une variété d'ingrédients et d'arômes supplémentaires. Dans les méthodes de forme et de cuisson, ils ressemblent à des bagels miniatures, mais le manque de levain signifie qu'ils sont plus croquants que moelleux et doux.
Les taralli italiens sont fabriqués à partir de farine 00, un type de terre de farine à une poudre aussi fine que le talc. Il a une saveur moelleuse et fait une pâte très souple qui donne un produit au four tendre. La farine nord-américaine la plus comparable est polyvalente, ou un mélange de gâteaux et de farines polyvalentes. La farine finement moulue et la combinaison de l'ébullition et de la cuisson, donnent à Taralli une combinaison unique de textures soyeuses et croquantes.
Il y a très peu d'ingrédients dans la recette de base: farine, huile d'olive, vin blanc secet le sel. La pâte est douce et relativement humide par rapport à la plupart des pâtes de levure. Après le pétrin, il est autorisé à se reposer, puis roulé dans des cordes miniatures. Les extrémités sont croisées pour faire des cercles, des ovales ou une forme de bretzel conventionnelle avec des extrémités saillantes.
Quelques anneaux à la fois sont déposés dans de l'eau bouillante puis retirés lorsqu'ils bobent à la surface. Certains cuisiniers salinent l'eau, ce qui rend le produit final plus salé. Après séchage, les taralli sont cuits dans un four chaud, généralement de 350 à 450 degrés F (environ 177 à 232 degrés C) pendant 30 à 40 minutes. Le produit fini est brun doré et croquant.
Taralli est originaire du sud de l'Italie mais est de plus en plus disponible dans d'autres régions et même à l'étranger. De nombreuses variations sont désormais disponibles, dont la plus courante est l'ajout de graines de fenouil, ce qui leur donne une saveur d'anis. Les autres possibilités incluent les graines de sésame, la poudre de chili, romarin, tomate séchée, origan, basilic, flocons d'oignon séchés ou poivron rouge écrasé. Plus inhabituels sont des variations douces qui peuvent inclure la cannelle, les raisins secs ou les noix dans la pâte.
En tant que collation, les taralli sont souvent servis par eux-mêmes, mais ils accompagnent également une variété de vins. Les fromages en tranches et les salamis secs sont un bon coup avec leur saveur et leur texture. Taralli correctement fabriqué peut être stocké pendant de longues périodes et convient à l'expédition longue distance.