Was sind Taralli?

Taralli sind eine Art gebackener italienischer Snack, der einem Brezel oder einem kreisförmigen Keks sehr ähnlich ist. In Kreisen oder Ovalen geformt, werden sie gekocht und dann gebacken. Der Teig wird aus Olivenöl und Weißwein hergestellt und hat kein Sauerteig darin. Einfaches Taralli sind die traditionellsten, aber sie werden auch mit einer Vielzahl von zusätzlichen Zutaten und Aromen hergestellt. In Form- und Backmethoden ähneln sie Miniaturbagels, aber das Fehlen von Sauerteighößen bedeutet, dass sie knuspriger als zäh und weich sind. Es hat einen sanften Geschmack und macht sehr geschmeidiger Teig, der ein zartes Backprodukt ergibt. Das vergleichbare nordamerikanische Mehl ist Allzweck oder eine Mischung aus Kuchen und Allzweckmehl. Fein gemahlenes Mehl und die Kombination aus Kochen und Backen geben Taralli eine einzigartige Kombination aus seidigen und knusprigen Texturen.und Salz. Der Teig ist weich und relativ nass im Vergleich zu den meisten Hefeteig. Nach dem Kneten darf es sich ausruhen und dann in Miniaturseile gerollt. Die Enden dieser werden gekreuzt, um Kreise, Ovale oder eine herkömmliche Brezelform mit hervorstehenden Enden herzustellen.

Ein paar Ringe gleichzeitig werden in kochendes Wasser fallen gelassen und dann entfernt, wenn sie an die Oberfläche bauen. Einige kocht salzes Wasser, was das Endprodukt salziger macht. Nach dem Trocknen werden die Taralli in einem heißen Ofen gebacken, normalerweise 350 bis 450 Grad F (ca. 177 bis 232 Grad c) 30 bis 40 Minuten. Das fertige Produkt ist goldbraun und knusprig.

Taralli stammt aus Süditalien, ist aber zunehmend in anderen Regionen und sogar international verfügbar. Viele Variationen sind jetzt verfügbar, von denen die häufigste die Zugabe von Fenchelsamen ist, was ihnen einen Anisgeschmack verleiht. Weitere Möglichkeiten sind Sesamsamen, Chilipulver, Rosmarin, getrocknete Tomate, Oregano, Basilikum, getrocknete Zwiebelflocken oder zerkleinerte rote Pfeffer. Ungewöhnlicher sind süße Variationen, die Zimt, Rosinen oder Nüsse in den Teig beinhalten können.

Als Snack werden Taralli oft selbst bedient, aber sie machen auch eine gute Begleitung für eine Vielzahl von Weinen. Scheiben geschnittene Käse und trockene Salami passen gut zu ihrem Geschmack und ihrer Textur. Taralli ordnungsgemäß zubereitet werden über lange Zeiträume gelagert und für den Fernversand geeignet sind.