Wat zijn Taralli?
Taralli is een soort gebakken Italiaanse snack, erg vergelijkbaar met een krakeling of cirkelvormig koekje. Gevormd in cirkels of ovalen, ze worden gekookt en vervolgens gebakken. Het deeg is gemaakt met olijfolie en witte wijn en heeft er geen rijs in. Gewone Taralli zijn de meest traditionele, maar ze zijn ook gemaakt met een verscheidenheid aan toegevoegde ingrediënten en smaakstoffen. In vorm- en bakmethoden lijken ze op miniatuurbagels, maar het gebrek aan zuurdesem betekent dat ze knapperder zijn dan taai en zacht.
Italiaanse taralli zijn gemaakt van 00 bloem, een soort bloemgrond tot een poeder zo fijn als talk. Het heeft een zachte smaak en maakt een zeer soepel deeg dat een teder gebakken product oplevert. Het meest vergelijkbare Noord-Amerikaanse bloem is all-purpose, of een mengsel van cake en all-purpose bloem. Fijngemalen bloem en de combinatie van koken en bakken, geven Taralli een unieke combinatie van zijdeachtige en frisse texturen.
Er zijn maar weinig ingrediënten in het basisrecept: bloem, olijfolie, droge witte wijnen zout. Het deeg is zacht en relatief nat in vergelijking met de meeste gistdeeg. Na kneden is het toegestaan om te rusten en vervolgens in miniatuur touwen gerold. De uiteinden hiervan zijn gekruist om cirkels, ovalen of een conventionele krakelingsvorm te maken met uitstekende uiteinden.
Een paar ringen tegelijk worden in kokend water gevallen en vervolgens verwijderd wanneer ze naar de oppervlakte dobberen. Sommigen kookt zout het water, waardoor het eindproduct zouter wordt. Na het drogen worden de Taralli gebakken in een hete oven, meestal 350 tot 450 graden F (ongeveer 177 tot 232 graden C) gedurende 30 tot 40 minuten. Het eindproduct is goudbruin en knapperig.
Taralli is ontstaan in Zuid -Italië, maar is in toenemende mate beschikbaar in andere regio's en zelfs internationaal. Veel variaties zijn nu beschikbaar, waarvan de meest voorkomende de toevoeging van venkelzaad is, wat hen een anijssmaak geeft. Andere mogelijkheden zijn onder meer sesamzaden, chilipoeder, Rosemary, gedroogde tomaat, oregano, basilicum, gedroogde uienvlokken of gemalen rode peper. Ongebruiker zijn zoete variaties, waaronder kaneel, rozijnen of noten in het deeg.
Als snack wordt Taralli vaak alleen geserveerd, maar ze stellen ook een goede begeleiding van verschillende wijnen. Gesneden kazen en droge salami zijn een goede match met hun smaak en textuur. Goed gemaakte Taralli kan voor lange tijd worden opgeslagen en zijn geschikt voor verzending op lange afstand.