Cosa sono i taralli?
Taralli sono un tipo di spuntino italiano al forno, molto simile a un pretzel o un biscotto circolare. A modellare in cerchi o ovali, vengono bolliti, quindi cotti. L'impasto è preparato con olio d'oliva e vino bianco e non ha un lievito. I taralli semplici sono i più tradizionali ma sono anche realizzati con una varietà di ingredienti e aromi aggiunti. In forma e metodi di cottura assomigliano a bagel in miniatura, ma la mancanza di lievito significa che sono più croccanti che gommosi e morbidi.
Taralli italiani sono realizzati con farina 00, un tipo di farina a una polvere bene come il talco. Ha un sapore dolce e produce un impasto molto flessibile che produce un prodotto tenero al forno. La farina nordamericana più comparabile è per tutti gli usi o una miscela di farina di torta e per tutti gli usi. Farina finemente macinata e la combinazione di ebollizione e cottura, danno a Taralli una combinazione unica di trame setose e croccanti.
Ci sono pochissimi ingredienti nella ricetta di base: farina, olio d'oliva, vino bianco seccoe sale. L'impasto è morbido e relativamente umido rispetto alla maggior parte degli impasti di lievito. Dopo aver impastato si può riposare, quindi arrotolato in corde in miniatura. Le estremità di questi sono attraversate per fare cerchi, ovali o una forma pretzel convenzionale con estremità sporgenti.
Alcuni anelli alla volta vengono lasciati cadere in acqua bollente e poi rimossi quando si bottono in superficie. Alcuni cuochi saleranno l'acqua, il che rende il prodotto finale più salato. Dopo l'asciugatura, i taralli sono cotti in un forno caldo, di solito da 350 a 450 gradi F (circa 177-332 gradi C) per 30-40 minuti. Il prodotto finito è dorato e croccante.
Taralli ha avuto origine nel sud dell'Italia ma sono sempre più disponibili in altre regioni e persino a livello internazionale. Sono ora disponibili molte varianti, il più comune delle quali è l'aggiunta di semi di finocchio, che dà loro un sapore di anice. Altre possibilità includono semi di sesamo, polvere di peperoncino, rosmarino, pomodoro secco, origano, basilico, fiocchi di cipolla secchi o peperoncino schiacciato. Più insolite sono varianti dolci che possono includere cannella, uvetta o noci nell'impasto.
Come spuntino, i taralli sono spesso serviti da soli, ma fanno anche un buon accompagnamento a una varietà di vini. I formaggi a fette e i salami secchi sono una buona corrispondenza con il loro sapore e consistenza. I taralli realizzati correttamente possono essere conservati per lunghi periodi di tempo e sono adatti per la spedizione a lunga distanza.