Was ist schwarze Sojasauce?
Um nicht mit den dunklen Sojasaucen Chinas oder Japans verwechselt zu werden, ist die schwarze Sojasauce ein hyper-süßes Gewürz, das aus Thailand stammt. Sowohl salzig als auch süß, diese dunkle und sirupartige Sauce entsteht durch Hinzufügen zusätzlicher Melasse oder Zucker zu einer bereits dunklen Vielfalt von Sojasauce. Wenn sie einer Pfanne oder Curry hinzugefügt werden, hilft es Köchen, schnell ein vielfältiges Geschmacksprofil zu erhalten.
Eine grundlegende Sojasauce, die Shoyu genannt wird, wird hergestellt, indem Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz mit einem gesunden Enzymmittel namens asspergillus oryzae fermentiert werden. Je mehr Weizen eine Sauce enthält, desto leichter, süßer und weniger salzig wird sie normalerweise. Im Gegensatz dazu bedeutet weniger Weizen normalerweise eine dunklere und salzigere Sauce. Wenn überhaupt kein Weizen verwendet wird, wird diese traditionelle Sojasauce Tamari genannt.
Wenn die dunkelste und süßeste Sojasauce gewünscht wird, werden sich viele Köche in schwarze Sojasauce zuwenden. Um es zu bekommen, machen einige sich selbst, indem sie eine dunkle Sojasauce erhitzt und Melasse oder Palmzucker in dieEs links mit der Konsistenz von Sirup. Andere wenden sich an eine hergestellte Mischung wie die von den Marken Dragon Fly® oder Pearl River Bridge®. Im Jahr 2011 verspricht die Marke Koon Chun® sogar ein doppelt schwarzes Sojasauce -Erlebnis.
Verwenden dieser Art von Sauce hilft Köchen, in ihren Rezepten zu kreieren, was in vielen asiatischen Kulturen als Umami bekannt ist. Diese kulinarische Quest stammt aus der japanischen Art, um "entzückende herzhafte Aroma" zu sagen, und versucht, eine fünfte Kategorie von Geschmack zu verleihen, die durch das zusammengesetzte Glutamat bereitgestellt wird. Dieser unverwechselbare Geschmack bolstert die vier Hauptgeschmacksgruppen: bitter, salzig, sauer und süß. Viele Köche würden dieser Liste auch würzig für insgesamt sechs grundlegende Geschmacksmöglichkeiten verleihen.
Die Verwendung schwarzer Sojasauce ist eine von verschiedenen traditionellen Möglichkeiten, wie thailändische Köche versucht haben, diese Vielfalt schnell zu befriedigen. Auster oder Fischsauce wird häufig verwendet, um dieselbe Mischung zu fügen oF süß, salzig und erdig Umami zu verschiedenen Gerichten. Schwarzes Soja wird regelmäßig durch diese Meeresfrüchte -Saucen in vegetarischer Küche ersetzt. Andere übliche thailändische Sauce -Basen sind Tamarinde oder Garnelenpaste, Chili -Marmelade oder Sauce und Kokosmilch.
Ein naher Verwandter schwarzer Sojasauce ist eine indonesische Version namens Kecap Manis . Diese Sauce wird mit dem gleichen salzigen und süßen Geschmack durchdrungen und wird oft mit Palmzucker gesüßt, um ein weniger sanales Produkt zu erzeugen. Es wird auch häufig durch andere Zutaten wie Sternanis und häufiger Knoblauch erweitert.