黒い醤油とは何ですか？

中国や日本の暗い大豆ソースと混同しないために、黒の醤油はタイ出身の過度の甘い調味料です。塩味と甘いものの両方であるこの暗いシロピーソースは、すでに暗い種類の醤油に余分な糖蜜または砂糖を加えることで作成されています。炒め物やカレーに追加すると、シェフがすばやく多様なフレーバープロファイルをすぐに入手できます。

shoyu と呼ばれる基本的な醤油は、大豆、小麦、水、塩を発酵させ、 aspergillus oryzae と呼ばれる健康な酵素剤を使用して作られています。ソースが含まれている小麦が多いほど、通常、より軽く、甘く、塩味が少なくなります。対照的に、小麦が少ないことは通常、暗くて塩味のソースを意味します。小麦がまったく使用されない場合、この伝統的な醤油は tamari と呼ばれます。

最も暗くて甘い醤油が望まれると、多くのシェフが黒の醤油に変わります。それを手に入れるには、暗い醤油を加熱し、糖蜜やヤシの砂糖を溶かすことで自分で作る人もいますシロップの一貫性が残っているまで。他の人は、TheDragonFly®やPearl RiverBridge®ブランドのような製造されたブレンドに目を向けます。 2011年、KoonChun®ブランドは、ダブルブラックの醤油体験を約束しています。

このタイプのソースを使用すると、料理人がレシピに作成され、多くのアジア文化で知られているものが umami として知られています。 「楽しいおいしい風味」と言う日本の方法に由来するこの料理のクエストは、複合グルタミン酸によって提供される5番目のカテゴリの風味を追加しようとします。この独特のフレーバーは、苦い、塩味、酸っぱい、甘い4つの主要なフレーバーグループを強化しています。また、多くのシェフは、このリストにスパイシーなものを追加し、合計6つの基本的な味の可能性を発揮します。

黒の醤油を使用することは、タイ料理人がこの多様性を迅速に満たそうとした伝統的な方法の1つです。カキまたは魚のソースは、同じブレンドoを追加するために頻繁に使用されますfさまざまな料理に甘くて塩辛い umami 。黒の大豆は、ベジタリアン料理のこれらのシーフードソースの代わりに定期的に置き換えられます。他の一般的なタイソースのベースは、タマリンドまたはエビのペースト、チリジャムまたはソース、ココナッツミルクです。

黒の醤油の近親者は、 kecap manis と呼ばれるインドネシア版です。同じ塩味と甘い風味が染み込んでいるこのソースは、しばしばヤシの砂糖で甘くなり、syrupな製品を作成します。また、スターアニスや、より頻繁にニンニクのような他の材料によって頻繁に増強されます。