검은 간장 소스는 무엇입니까?

중국이나 일본의 어두운 간장 소스와 혼동하지 말고, 검은 간장은 태국에서 온 하이퍼 달콤한 조미료입니다. 짠맛과 달콤한이 어둡고 시럽 소스는 이미 어두운 다양한 간장에 추가 당밀이나 설탕을 첨가하여 만들어집니다. 볶음 소스 나 카레에 첨가하면 요리사가 다양한 맛 프로파일을 빠르게 얻을 수 있도록 도와줍니다.

shoyu 이라는 기본 간장은 딩기제, 밀, 물 및 소금을 aspergillus oryzae라는 건강한 효소 제로 발효시켜 만들어집니다. 소스에 밀이 많을수록 일반적으로 가볍고 달콤하며 짠맛이 줄어 듭니다. 대조적으로, 밀 적은 밀은 보통 어둡고 짠 소스를 의미합니다. 밀을 전혀 사용하지 않으면이 전통적인 간장을 tamari 이라고합니다.

가장 어둡고 달콤한 간장 소스가 필요할 때 많은 요리사가 검은 간장 소스로 변합니다. 그것을 얻으려면, 일부는 어두운 간장을 가열하고 당밀 또는 손바닥 설탕을 용해시켜 스스로 만듭니다.시럽의 일관성이 남아있을 때까지. 다른 사람들은 Dragon Fly® 또는 Pearl River Bridge® 브랜드의 것과 같은 제조 된 혼합으로 전환합니다. 2011 년에 Koon Chun® 브랜드는 심지어 더블 블랙 콩 소스 경험을 약속합니다.

이 유형의 소스를 사용하면 요리사가 레시피에서 많은 아시아 문화에서 알려진 것을 umami em>로 만들 수 있습니다. 일본의 방식에서 "유쾌한 풍미 맛"이라고 말하면서이 요리 퀘스트는 화합물 글루타메이트가 제공하는 다섯 번째 범주의 맛을 추가하려고 시도합니다. 이 독특한 맛은 4 가지 주요 맛 그룹의 쓴 맛, 짠맛, ​​신맛이 나고 달콤합니다. 많은 요리사들이 총 6 개의 기본 맛 가능성을 위해이 목록에 매운 추가를 추가 할 것입니다.

검은 간장을 사용하는 것은 태국 요리사 가이 다양성을 빠르게 만족 시키려고 시도한 몇 가지 전통적인 방법 중 하나입니다. 굴이나 생선 소스는 동일한 블렌드를 추가하는 데 자주 사용됩니다.F 달콤하고 짠맛과 흙 같은 umami 다양한 요리. 검은 대두는 정기적으로 채식 요리의 해산물 소스로 대체됩니다. 다른 일반적인 태국 소스베이스는 타마 린드 또는 새우 페이스트, 칠리 잼 또는 소스, 코코넛 밀크입니다.

검은 간장의 친밀한 친척은 kecap manis라는 인도네시아어 버전입니다. 같은 짠맛과 달콤한 맛으로 가득 찬이 소스는 종종 손바닥 설탕으로 달게되어 덜 시끄러운 제품을 만듭니다. 또한 Star Anise와 더 자주 마늘과 같은 다른 성분에 의해 자주 증가합니다.