¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar la convección?

Al usar un ventilador para circular el calor, un horno de convección puede producir platos que se hornean uniformemente y pueden ahorrar energía bajando el tiempo de cocción. Sin embargo, aquellos que intentan cocinar con convección por primera vez probablemente encontrarán que necesitan hacer ajustes a su técnica de cocción normal, o de lo contrario los platos quemados por el riesgo. Tomar algunos consejos clave puede ayudar a aliviar la transición de la cocina convencional a la convección. En primer lugar, los hornos de convección generalmente requieren tiempos de cocción y temperaturas reducidas, y solicitan utensilios de cocina poco profundos. Además, dominar la cocción de convección requiere un ojo vigilante, así como alguna prueba y error.

Debido al hecho de que los hornos de convección usan un ventilador para circular uniformemente, los alimentos preparados en este tipo de horno requieren menos energía para cocinarse que los preparados en un horno convencional. En términos prácticos, esto significa que al preparar una receta en un horno de convección, uno debe reducir la temperatura especificada, el tiempo de cocción,o ambos. Algunos expertos en cocina sugieren reducir la temperatura de una receta en 30 grados Fahrenheit (aproximadamente 15 grados centígrados). Otros recomiendan reducir el tiempo de cocción establecido de una receta en un 25 a 30 por ciento. Otros aconsejan reducir tanto la temperatura como el tiempo de cocción.

Además de hacer ajustes a la temperatura y el tiempo de cocción, aquellos que cambian a la cocción de convección también deben asegurarse de que estén utilizando utensilios de cocina apropiados. La cocción de convección es exitosa solo cuando el aire puede circular libremente alrededor de los alimentos que se están cocinando. Por lo tanto, se deben evitar las bandejas de hornear profundas o los platos cubiertos. En su lugar, los cocineros deben usar hojas de galletas o bandejas de hornear poco profundas cuando sea posible. Si cocinar un pavo u otra gran parte de carne, debe colocarse en una rejilla de tostado.

Incluso después de uno obtiene utensilios de cocina apropiados y ajusta el tiempo de cocción y la temperatura, dominando la cocción de convección WILL probablemente requiera un período de prueba y error. Puede ser útil experimentar con recetas familiares, probar diferentes combinaciones de tiempo de cocción y temperatura y tomar nota de qué combinación produce los mejores resultados. Hasta que uno se haya familiarizado con el rendimiento de su horno de convección, puede ser necesario permanecer en la cocina mientras se cocina para monitorear visualmente el progreso de un plato. Si bien el cambio a la cocción de convección puede ser frustrante al principio, muchos cocineros profesionales aconsejan que aquellos que perseveran durante este período de ajuste eventualmente serán recompensados ​​con panes más estrictos, carnes más jugosas y galletas más escasas.