Quels sont les meilleurs conseils pour la cuisine de convection?
En utilisant un ventilateur pour faire circuler la chaleur, un four à convection peut produire des plats qui sont uniformément cuits partout et peuvent économiser de l'énergie en abaissant le temps de cuisson. Cependant, ceux qui essaient la cuisson de la convection pour la première fois trouveront probablement qu'ils doivent faire des ajustements à leur technique de cuisson normale, ou risquent de risquer des plats brûlés. Prendre quelques conseils clés peut aider à faciliter la transition de la cuisson conventionnelle à la cuisson à la convection. Premièrement, les fours à convection nécessitent généralement des temps de cuisson et des températures réduits et nécessitent des ustensiles de cuisine peu profonds. De plus, la maîtrise de la cuisson de la convection nécessite un œil vigilant ainsi que des essais et des erreurs.
En raison du fait que les fours de convection utilisent un ventilateur pour faire circuler uniformément la chaleur, les aliments préparés dans ce type de four nécessitent moins d'énergie pour se faire cuire que ceux préparés dans un four conventionnel. En termes pratiques, cela signifie que lors de la préparation d'une recette dans un four à convection, il faut réduire la température spécifiée, le temps de cuisson,ou les deux. Certains experts en cuisson suggèrent de réduire la température indiquée d'une recette de 30 degrés Fahrenheit (environ 15 degrés Celsius). D'autres recommandent de réduire le temps de cuisson indiqué d'une recette de 25 à 30%. D'autres encore conseillent la réduction de la température et du temps de cuisson.
En plus de faire des ajustements à la température et au temps de cuisson, ceux qui passent à la cuisson de la convection doivent également s'assurer qu'ils utilisent des ustensiles de cuisine appropriés. La cuisson de la convection ne réussit que lorsque l'air peut circuler librement autour des aliments cuits. Par conséquent, des casseroles profondes ou des plats couverts doivent être évités. Les cuisiniers doivent plutôt utiliser des plaques à biscuits ou des plateaux de cuisson peu profonds dans la mesure du possible. Si la cuisson d'une dinde ou d'une autre grande portion de viande, elle doit être réglée sur une grille de torréfaction.
Même après que l'on obtient des ustensiles de cuisine appropriés et ajuste le temps de cuisson et la température, la maîtrise de la cuisson de la convection WilJe nécessite probablement une période d'essais et d'erreurs. Il peut être utile d'expérimenter avec des recettes familières, d'essayer différentes combinaisons de temps de cuisson et de température et de prendre note dont la combinaison produit les meilleurs résultats. Jusqu'à ce que l'on se familiarise avec la performance de son four à convection, il peut être nécessaire de rester dans la cuisine tout en cuisinant pour surveiller visuellement les progrès d'un plat. Bien que passer à la cuisson de convection puisse être frustrant au début, de nombreux cuisiniers professionnels conseillent que ceux qui persévéent à travers cette période d'ajustement seront éventuellement récompensés par des pains plus étendus, des viandes plus juteuses et des biscuits plus feuilletés.