Vilka är de bästa tips för konvektionsmatlagning?

Genom att använda en fläkt för att cirkulera värme kan en konvektionsugn producera rätter som är jämnt bakade över hela och kan spara energi genom att sänka tillagningstiden. De som försöker konvektionsmatlagning för första gången kommer troligen att upptäcka att de måste göra justeringar av sin normala matlagningsteknik, eller annars riskerar de brända rätter. Att ta in några viktiga tips kan hjälpa till att underlätta övergången från konventionell till konvektionsmatlagning. För det första kräver konvektionsugnar vanligtvis minskade tillagningstider och temperaturer och kräver grunt köksredskap. Dessutom kräver mastering av konvektion matlagning ett vakande öga såväl som en del prövning och fel.

På grund av att konvektionsugnar använder en fläkt för att jämnt cirkulera värme, kräver livsmedel tillagade i denna typ av ugn mindre energi att kokas genom än de som är beredda i en konventionell ugn. I praktiska termer innebär detta att när man förbereder ett recept i en konvektionsugn bör man minska den angivna temperaturen, tillagningstiden,eller båda. Vissa matlagningsexperter föreslår att du minskar ett recept med 30 grader Fahrenheit (ungefär 15 grader Celsius). Andra rekommenderar att du minskar ett recept påstådd tillagningstid med 25 till 30 procent. Ytterligare andra rekommenderar att du minskar både temperaturen och tillagningstiden.

Förutom att göra justeringar av temperatur och tillagningstid, måste de som byter till konvektionskokning också se till att de använder lämpliga köksredskap. Konvektionsmatlagning är framgångsrik endast när luft fritt kan cirkulera runt maten som kokas. Därför bör djupa bakpannor eller täckta rätter undvikas. Kockar bör istället använda kakor eller grunt bakbrickor där det är möjligt. Om du lagar en kalkon eller en annan stor del av köttet, bör den ställas in på ett rostställ.

Även efter att man har fått lämpliga köksredskap och justerar tillagningstiden och temperaturen, Mastering Convection Cooking Wil Will kräver troligen en period av försök och fel. Det kan vara användbart att experimentera med bekanta recept, prova olika kombinationer av tillagningstid och temperatur och notera vilken kombination som ger bästa resultat. Tills man har blivit bekant med hennes konvektionsugns prestanda, kan det vara nödvändigt att stanna kvar i köket medan du lagar mat för att visuellt övervaka en maträtts framsteg. Medan man gör övergången till konvektionsmatlagning kan vara frustrerande till en början, rekommenderar många professionella kockar att de som fortsätter genom denna justeringsperiod så småningom kommer att belönas med fjädrar bröd, saftare kött och flakigare kakor.