Quali sono i migliori consigli per la cottura convezione?

Usando una ventola per far circolare il calore, un forno a convezione può produrre piatti che sono uniformemente cotti e possono risparmiare energia abbassando i tempi di cottura. Coloro che provano la cottura convezione per la prima volta, tuttavia, scopriranno probabilmente che devono apportare modifiche alla loro normale tecnica di cottura, oppure rischiare i piatti bruciati. L'assunzione di alcuni consigli chiave può aiutare a facilitare il passaggio dalla cottura convenzionale alla convezione. In primo luogo, i forni convezione di solito richiedono tempi di cottura e temperature ridotti e richiedono pentole poco profonde. Inoltre, la cottura della convezione di padronanza richiede un occhio vigile e alcune prove ed errori.

A causa del fatto che i forni convezione usano un ventilatore per far circolare uniformemente il calore, gli alimenti preparati in questo tipo di forno richiedono meno energia per essere cotti rispetto a quelli preparati in un forno convenzionale. In termini pratici, ciò significa che quando si prepara una ricetta in un forno a convezione, si dovrebbe ridurre la temperatura specificata, il tempo di cottura,o entrambi. Alcuni esperti di cottura suggeriscono di ridurre la temperatura dichiarata di una ricetta di 30 gradi Fahrenheit (circa 15 gradi Celsius). Altri raccomandano di ridurre il tempo di cottura dichiarato da una ricetta dal 25 al 30 percento. Altri ancora consigliano di ridurre sia la temperatura che il tempo di cottura.

Oltre a apportare le regolazioni al tempo di temperatura e di cottura, coloro che passano alla cottura convezione devono anche garantire che stiano utilizzando pentole appropriate. La cottura convezione ha successo solo quando l'aria può circolare liberamente attorno agli alimenti cotti. Pertanto, le padelle profonde o i piatti coperti dovrebbero essere evitati. I cuochi dovrebbero invece utilizzare fogli di biscotti o tende bassi, ove possibile. Se cucinare un tacchino o altra grande porzione di carne, dovrebbe essere messo su una griglia.

Anche dopo aver ottenuto le pentole adeguate e regola il tempo di cottura e la temperatura, padroneggiare la cottura convezione WilL probabilmente richiede un periodo di prova ed errore. Può essere utile sperimentare ricette familiari, provando diverse combinazioni di tempo di cottura e temperatura e prendendo atto di quale combinazione produce i migliori risultati. Fino a quando non si ha familiarità con le prestazioni del suo forno convezione, potrebbe essere necessario rimanere in cucina durante la cottura per monitorare visivamente i progressi di un piatto. Mentre fare il passaggio alla cucina convezione può essere frustrante all'inizio, molti cuochi professionisti consigliano che coloro che perseverano durante questo periodo di regolazione saranno infine premiati con pane più spunti, carni più succose e biscotti più flatisti.