Quais são as melhores dicas para cozinhar convecção?
Usando um ventilador para circular o calor, um forno de convecção pode produzir pratos que são uniformemente assados por toda parte e podem economizar energia diminuindo o tempo de cozimento. Aqueles que tentam convecção cozinhando pela primeira vez, no entanto, provavelmente descobrirão que precisam fazer ajustes em sua técnica normal de cozimento, ou então riscos queimados de pratos. Tomar algumas dicas importantes pode ajudar a aliviar a transição do cozimento convencional para a convecção. Em primeiro lugar, os fornos de convecção geralmente requerem tempos de cozimento e temperaturas reduzidas e pedem panelas rasas. Além disso, o domínio do cozimento da convecção requer um olho atento, bem como algumas tentativas e erros. Em termos práticos, isso significa que, ao preparar uma receita em um forno de convecção, deve -se reduzir a temperatura especificada, o tempo de cozimento,ou ambos. Alguns especialistas em culinária sugerem reduzir a temperatura declarada de uma receita em 30 graus Fahrenheit (aproximadamente 15 graus Celsius). Outros recomendam reduzir o tempo de cozimento declarado de uma receita em 25 a 30 %. Outros ainda aconselham reduzir a temperatura e o tempo de cozimento.
Além de fazer ajustes na temperatura e tempo de cozimento, aqueles que mudam para o cozimento da convecção também devem garantir que estão usando panelas apropriadas. O cozimento da convecção só é bem -sucedido quando o ar pode circular livremente pelos alimentos que estão sendo cozidos. Portanto, assadeiras profundas ou pratos cobertos devem ser evitados. Em vez disso, os cozinheiros devem usar folhas de biscoito ou assadeiras rasas sempre que possível. Se cozinhar um peru ou outra porção grande de carne, deve ser colocada em um rack de torrefação.
Mesmo depois que um obtém utensílios de cozinha apropriados e ajusta o tempo e a temperatura do cozimento, dominando a convecção de cozimento wilprovavelmente requer um período de tentativa e erro. Pode ser útil experimentar receitas familiares, tentando diferentes combinações de tempo e temperatura de cozimento e anotando qual combinação produz os melhores resultados. Até que alguém se familiarize com o desempenho de seu forno de convecção, pode ser necessário permanecer na cozinha enquanto cozinha para monitorar visualmente o progresso de um prato. Enquanto a mudança para a cozinha de convecção pode ser frustrante a princípio, muitos cozinheiros profissionais aconselham que aqueles que perseveram por esse período de ajuste acabarão sendo recompensados com pães mais altos, carnes mais suculentas e biscoitos mais esquisitos.