Hvad er de bedste tip til konvektionskogning?

Ved at bruge en ventilator til at cirkulere varme kan en konvektionsovn producere retter, der er jævnt bagt overalt og kan spare energi ved at sænke tilberedningstiden. De, der prøver konvektionskogning for første gang, vil dog sandsynligvis opdage, at de er nødt til at foretage justeringer af deres normale tilberedningsteknik, eller ellers risikerer forbrændte retter. At tage et par nøgletips kan hjælpe med at lette overgangen fra konventionel til konvektionskogning. For det første kræver konvektionsovne normalt reducerede tilberedningstider og temperaturer og kræver lavt køkkengrej. Derudover kræver mastering af konvektionskogning et vågent øje såvel som en vis prøve og fejl.

På grund af det faktum, at konvektionsovne bruger en ventilator til jævnt at cirkulere varme, kræver fødevarer, der er tilberedt i denne type ovn, mindre energi til at blive kogt igennem end dem, der er tilberedt i en konventionel ovn. Rent praktisk betyder det, at når man forbereder en opskrift i en konvektionsovn, skal man reducere den specificerede temperatur, tilberedningstid,eller begge dele. Nogle madlavningseksperter antyder at reducere en opskrifts angivne temperatur med 30 grader Fahrenheit (ca. 15 grader Celsius). Andre anbefaler at reducere en opskrifts angivne tilberedningstid med 25 til 30 procent. Stadig andre rådgiver at reducere både temperaturen og tilberedningstiden.

Ud over at foretage justeringer af temperatur og tilberedningstid skal de, der skifter til konvektionskogning, også sikre, at de bruger passende køkkengrej. Konvektionskogning er kun vellykket, når luft frit kan cirkulere omkring de fødevarer, der koges. Derfor bør dybe bagepander eller dækkede retter undgås. Kokke skal i stedet bruge cookie ark eller lavvandede bageplader, hvor det er muligt. Hvis man laver en kalkun eller anden stor del af kødet, skal den indstilles på et ristestativ.

Selv efter at man får passende køkkengrej og justerer tilberedningstid og temperatur, mastering af konvektionskogning vilJeg kræver sandsynligvis en periode med prøve og fejl. Det kan være nyttigt at eksperimentere med velkendte opskrifter, prøve forskellige kombinationer af tilberedningstid og temperatur og tage hensyn til, hvilken kombination der giver de bedste resultater. Indtil man er blevet fortrolig med hendes konvektionsovns præstation, kan det være nødvendigt at forblive i køkkenet, mens man laver mad for at visuelt overvåge en skåls fremskridt. Mens skiftet til konvektionskogning kan være frustrerende i starten, anbefaler mange professionelle kokke, at de, der holder ud gennem denne justeringsperiode, til sidst vil blive belønnet med Springier -brød, saftige kød og flakier cookies.