¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar carne de alce?
El puntero más importante para cocinar carne de alce es que se debe evitar el cochero y el secado de la carne. La carne de alce puede secarse, y se deben hacer todo lo posible para mantener los jugos en la carne. El alce criado en la granja se ha vuelto más común, y la carnicería generalmente ya está cuidada, pero para alguien que está preparando carne de alce salvaje, es importante que él o ella retire el Silverskin antes de cocinar.
La carne de alce es una carne roja baja en grasa que es rica en muchas vitaminas y minerales. Libra por libra, es más bajo en calorías que otras carnes rojas, así como aves de corral y la mayoría de los pescados. Tiene un fuerte sabor a carne roja, similar a la carne de res. Wild Elk tiene un fuerte sabor gamy, pero en los alces criados en la granja, esto es mucho más sutil.
Alguien que mata su propia carne de alce tendrá que quitar el silverskin, la membrana delgada que rodea la carne. El platero debe mantenerse firmemente, y se puede trabajar un cuchillo en la costura hasta que se retire toda la membrana.Al comprar carne de alce criada en granja, los consumidores pueden encontrar que este paso ya se ha completado para ellos.
El cocción excesiva es el error más común cometido al preparar la carne de alce. El alces es una carne baja en grasa, y cuando se cocina demasiado, tiende a secarse. Cocinarlo demasiado rápido o demasiado caliente puede hacer que los alces sean secos, duros y fibrosos. Un termómetro de carne puede ayudar a monitorear su progreso. Una temperatura interna de 130-140 grados Fahrenheit (55-60 grados Celsius) se considera óptima, con la carne que se vuelve notablemente más seca, ya que alcanza 150 grados Fahrenheit (65 grados Celsius).
Ya sea freír, asar, asar o barbacoa, los alces están en su mejor momento cuando es raro o medio raro. Para los comensales que prefieren su carne bien hecha, se puede usar un marinado para mantener el alce tierno y jugoso y cocinar muy lentamente. Después de cocinar, se debe permitir que la carne se sienta durante unos 10 minutos antes de servir.
alce perforadorLa carne puede permitir que los jugos se agoten, causando un mayor secado. La carne debe girar con pinzas en lugar de un tenedor. El uso de un termómetro de carne requerirá perforar la carne, pero si se hace con poca frecuencia y cerca del final del tiempo de cocción, esto no causará secado severo.
hamburguesas también se pueden hacer de carne de alce. Al picar el alce, las tiras de carne deben colocarse en un procesador de alimentos junto con un poco de grasa de alce. Se debe agregar un poco de aceite de oliva, debe sazonarse como se desee, y el procesador debe cambiarse a la configuración de "Cortar". Después de que la carne tiene una consistencia uniforme, está listo para dar forma y cocinar.