¿Cuáles son los mejores consejos para la remolacha de encurtido?
La frescura y la novedad de la remolacha es importante al encurtir la remolacha. La remolacha en escabeche puede ser muy sabrosa si se permite que madure en los frascos. La remolacha de encurtido se puede hacer en lotes grandes para ahorrar tiempo, ya que se mantiene bien si se almacena correctamente. Experimentar con especias y otros ingredientes al encurtir la remolacha ayuda al cocinero a determinar la mejor receta para sus preferencias de sabor.
La remolacha en escabeche puede tener un sabor a remolacha fresca si el proceso de decapado se realiza correctamente. Use cualquier tamaño de remolacha. Reduzca a la mitad, el cuarto o corte, pero asegúrese de que las piezas de remolacha sean un tamaño uniforme. El sabor de la remolacha fresca, ligera y crujiente es preferible a la remolacha más antigua. 7 libras (3.17 kg) de remolacha produce alrededor de 8 pintas (3.78 litros) de pepinillo.
Limpie y frote las remolachas en agua limpia y corta la parte superior, dejando aproximadamente una pulgada (2.54 cm) de raíz y tallo. Esto minimiza el sangrado de color durante el proceso de ebullición. EmpujarSalt el agua antes de hervir para eliminar la cantidad correcta de humedad de la remolacha; Esto los hace mejores capaces de absorber la solución de decapado.
Hervir la remolacha durante 30 a 45 minutos para asegurarse de que aún conserven algo de firmeza, o cocinen durante 10 a 15 minutos en una olla a presión. Sigue revisando las remolachas con una cuchara presionando hacia abajo, pero ten cuidado, no perforar las pieles o una cantidad excesiva de jugo puede escapar. Retire la remolacha del agua hirviendo y drene bien para evitar diluir la solución de encurtido.
Use especias como una canela, clavo, hojas de laurel, granos de pimienta o cilantro al encurtir la remolacha. Experimente con otros ingredientes como el azúcar blanco para la dulzura, o un puñado de cebollas picadas para textura y sabor. Coloque las especias enteras en una queso o una bolsa de muselina antes de cocinarlas en la solución de encurtido para que puedan quitarse antes de enlatar. MamáEl vinagre LT es una buena opción para la solución de encineblero, pero la salmuera también se puede usar. Siga la receta con precisión y limite la cantidad de vinagre que usa, ya que demasiado vinagre puede hacer que la solución sea demasiado fuerte o blanquear la remolacha.
esteriliza los frascos de vidrio antes de encurtir la remolacha lavándolos en un lavavajillas o hirviéndolos durante 10 minutos. Cubra completamente la remolacha con solución de encineblero. Deje media pulgada de espacio sobre la remolacha en escabeche en el frasco, para que la mezcla pueda expandirse. Coloque los frascos bien sellados en un lugar oscuro fresco durante el mayor tiempo posible, preferiblemente unas pocas semanas, para que los sabores puedan infundir en los frascos. Agite los frascos todas las semanas para ayudar a los sabores a mezclar.