Quels sont les meilleurs conseils pour décrocher la betterave?
La fraîcheur et la nouveauté de la betterave sont importantes lors du décapage de la betterave. La betterave marinée peut être très savoureuse si un temps suffisant est autorisé pour qu'il mûrit dans les pots. La betterave de décapage peut être effectuée en gros lots pour gagner du temps, car il se maintient bien s'il est stocké correctement. Expérimenter avec des épices et d'autres ingrédients lors du déclenchement de la betterave aide le cuisinier à déterminer la meilleure recette pour ses préférences gustatives.
La betterave marinée peut avoir un goût de betterave fraîche si le processus de décapage est effectué correctement. Utilisez n'importe quelle taille de betterave. L’enfile, les quartiers ou les trancher, mais assurez-vous que les pièces de la betterave sont toutes de taille uniforme. Le goût de la betterave fraîche, léger et croustillant est préférable aux betteraves plus anciennes. 7 livres (3,17 kg) de betterave font environ 8 pintes (3,78 litres) de cornichon.
Nettoyez et frottez les betteraves dans de l'eau propre et coupez leur dessus, laissant environ un pouce (2,54 cm) de racine et de tige. Cela minimise les saignements des couleurs pendant le processus d'ébullition. Se mettre en flècheSaltez l'eau avant de faire bouillir pour éliminer la bonne quantité d'humidité de la betterave; Cela les rend mieux à pouvoir d'absorber la solution de décapage.
Faire bouillir la betterave pendant 30 à 45 minutes pour s'assurer qu'ils conservent toujours une certaine fermeté ou cuire 10 à 15 minutes dans un autocuiseur. Continuez à vérifier les betteraves avec une cuillère en appuyant sur eux, mais faites attention à ne pas percer les peaux ou une quantité excessive de jus peut s'échapper. Retirer la betterave de l'eau bouillante et bien les égouter pour éviter de diluer la solution de marin.
Utilisez des épices telles qu'une cannelle, des gousses, des feuilles de laurier, des grains de poivre ou une coriandre lors du décapage de la betterave. Expérimentez avec d'autres ingrédients tels que le sucre blanc pour la douceur, ou une poignée d'oignons hachés pour la texture et la saveur. Mettez des épices entières dans une étamine ou un sac en mousseline avant de les cuisiner dans la solution de décapage afin qu'ils puissent être retirés avant la mise en conserve. MameLe vinaigre LT est un bon choix pour la solution de décapage, mais la saumure peut également être utilisée. Suivez la recette avec précision et limitez la quantité de vinaigre que vous utilisez, car trop de vinaigre peut rendre la solution trop forte ou blanchir la betterave.
Stériliser les bocaux en verre avant de décrocher la betterave en les lavant dans un lave-vaisselle ou en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Couvrir complètement la betterave avec une solution de décapage. Laissez un demi-pouce d'espace au-dessus de la betterave marinée dans le pot, afin que le mélange puisse se développer. Mettez les bocaux bien scellés dans un endroit sombre frais aussi longtemps que possible, de préférence quelques semaines, afin que les saveurs puissent infuser dans les pots. Secouez les pots chaque semaine pour aider les saveurs à mélanger.