Wat zijn de beste tips voor het beitsen van bieten?
De frisheid en nieuwheid van de biet is belangrijk bij het beitsen van bieten. Poolled biet kan erg smaakvol zijn als er voldoende tijd is toegestaan om te rijpen in de potten. Bietbiet kan in grote batches worden gedaan om tijd te besparen, omdat het goed blijft als het correct wordt opgeslagen. Experimenteren met kruiden en andere ingrediënten bij het beitsen van bieten helpt de kok het beste recept voor hun smaakvoorkeuren te bepalen.
Poolled biet kan smaken als verse rode biet als het beitsproces correct wordt uitgevoerd. Gebruik elke grootte van bieten. Halve, kwart of snijd ze in, maar zorg ervoor dat de stukjes bietenwortel een uniforme grootte hebben. De smaak van verse, lichte en knapperige rode biet heeft de voorkeur boven oudere bieten. 7 pond (3,17 kg) biet maakt ongeveer 8 pinten (3,78 liter) augurk.
Reinig en schrob de bieten in schoon water en snijd hun tops af, waardoor ongeveer een centimeter (2,54 cm) wortel en stengel achterblijft. Dit minimaliseert de kleurbloeding tijdens het kookproces. LichtTly zout het water voordat het kookt om de juiste hoeveelheid vocht uit de biet te verwijderen; Dit maakt ze beter in staat om de beitsenoplossing te absorberen.
Kook de rode biet gedurende 30 tot 45 minuten om ervoor te zorgen dat ze nog steeds wat stevigheid behouden, of koken gedurende 10 tot 15 minuten in een snelkookpan. Blijf de bieten controleren met een lepel door erop neer te drukken, maar wees voorzichtig met het niet doorboren van de huiden of een overtollige hoeveelheid sap kan ontsnappen. Verwijder de rode biet uit het kokende water en laat ze goed aftappen om te voorkomen dat de beitsende oplossing wordt verdunst.
Gebruik kruiden zoals een kaneel, kruidnagel, laurierblaadjes, peperkorrels of koriander bij het beitsen van rode biet. Experimenteer met andere ingrediënten zoals witte suiker voor zoetheid, of een handvol gehakte uien voor textuur en smaak. Doe de hele kruiden in een kaasdoek of mousseline -tas voordat u ze in de besteloplossing kookt, zodat ze kunnen worden verwijderd voordat ze inblikken. MaLT azijn is een goede keuze voor beitsende oplossing, maar pekel kan ook worden gebruikt. Volg het recept nauwkeurig en beperk de hoeveelheid azijn die u gebruikt, omdat te veel azijn de oplossing te sterk kan maken of de rode biet kan bleken.
Steriliseer glazen potten voordat u de rode biet hebt beit door ze in een vaatwasser te wassen of ze 10 minuten te koken. Bedek de rode biet volledig met bepletteroplossing. Laat een halve centimeter ruimte boven de ingelegde biet in de pot, zodat het mengsel kan uitbreiden. Plaats de strak afgesloten potten zo lang mogelijk in een koele donkere plaats, bij voorkeur een paar weken, zodat smaken door de potten kunnen doordringen. Schud elke week de potten om de smaken te helpen mengen.