Quali sono i migliori consigli per la barbabietola da decapaggio?
La freschezza e la novità della barbabietola sono importanti quando si stacca la barbabietola. La barbabietola in salamoia può essere molto saporita se è consentito un tempo sufficiente per maturare nei barattoli. La barbabietola da decapaggio può essere eseguita in grandi lotti per risparmiare tempo, in quanto si mantiene bene se memorizzato correttamente. Sperimentare con spezie e altri ingredienti quando la barbabietola a decapaggio aiuta il cuoco a determinare la ricetta migliore per le loro preferenze di gusto.
La barbabietola sottaceto può avere il sapore di barbabietola fresca se il processo di decapaggio viene eseguito correttamente. Usa qualsiasi dimensione di barbabietola. Dimezzarli, un quarto o tagliarli, ma assicurati che i pezzi di barbabietola abbiano una dimensione uniforme. Il gusto di barbabietola fresca, leggera e croccante è preferibile alle barbabietole più vecchie. 7 libbre (3,17 kg) di barbabietola producono circa 8 pinte (3,78 litri) di sottaceto.
pulire e strofinare le barbabietole in acqua pulita e tagliare le cime, lasciando circa un pollice (2,54 cm) di radice e stelo. Ciò riduce al minimo il sanguinamento del colore durante il processo di ebollizione. Lighsalare l'acqua prima di bollire per rimuovere la giusta quantità di umidità dalla barbabietola; Questo li rende più in grado di assorbire la soluzione di decapaggio.
Fai bollire la barbabietola per 30-45 minuti per assicurarsi che mantengano ancora un po 'di fermezza o cuociranno per 10-15 minuti in una pentola a pressione. Continua a controllare le barbabietole con un cucchiaio premendo su di esse, ma fai attenzione a non piegare le pelli o una quantità eccessiva di succo può scappare. Rimuovere la barbabietola dall'acqua bollente e scolarli bene per evitare di diluire la soluzione di decapaggio.
Usa spezie come una cannella, chiodi di garofano, foglie di baia, grani di pepe o coriandolo quando si stacca la barbabietola. Sperimenta altri ingredienti come lo zucchero bianco per la dolcezza o una manciata di cipolle tritate per consistenza e sapore. Metti intere spezie in una garza o in una borsa di mussola prima di cucinarle nella soluzione di decapaggio in modo che possano essere rimosse prima di conservare. MaLT aceto è una buona scelta per la soluzione di decapaggio, ma può anche essere utilizzata la salamoia. Segui la ricetta accuratamente e limita la quantità di aceto che usi, poiché troppo aceto può rendere la soluzione troppo forte o sbiancare la barbabietola.
Sterilizzare i barattoli di vetro prima di deviare la barbabietola lavandoli in una lavastoviglie o bollendoli per 10 minuti. Coprire completamente la barbabietola con la soluzione di decapaggio. Lasciare mezzo pollice di spazio sopra la barbabietola in salamoia nel barattolo, in modo che la miscela possa espandersi. Metti i barattoli strettamente sigillati in un luogo buio fresco il più a lungo possibile, preferibilmente alcune settimane, in modo che i sapori possano infondere in tutti i barattoli. Agita i barattoli ogni settimana per aiutare i sapori a mescolare.