¿Cuáles son los mejores consejos para encurtir Gherkins?
La crujiente y la frescura de los encurtidos gherkins afecta la calidad de los encurtidos terminados. Elija semillas para cultivar gherkins o pepinos que se recomiendan específicamente para encurtir. Los gherkins de encurtido deben cortarse correctamente y los frascos preparados para eliminar las bacterias. La elección de la solución de encurtido también afecta el sabor y la textura de los Gherkins en escabeche.
Cuando se cultiva gherkins para encurtir, seleccione semillas marcadas como Burr Gherkins de las Indias Occidentales. Los verdaderos gherkins difieren de los pepinos, ya que las plantas tienen hojas con borde de dientes y fruta espinosa. Sin embargo, los pepinos pequeños a menudo se usan para el encurtidor y el proceso se realiza de la misma manera. Elija semillas etiquetadas como "pepinos de encopulado" para obtener un resultado de mejor calidad. Ya sea que se usen los pepinos o los Gherkins reales, el producto final todavía se llama "Gherkins en escabeche" o simplemente "Pickles".
Visite una granja de pepino o Gherkin para elegir el suyo para obtener los mejores Gherkins. Elija Gherkins que son de color verde oscuro en colO, con grumos verrugosos en toda la carne. Deseche los gherkins que tienen carne amarilla o no tienen verrugas, ya que crean resultados blandos al encurtir Gherkins. Cuando los Gherkins se cortan, no debe haber semillas visibles. Los signos de semillas indican que la fruta está demasiado madura para encurtir.
Pickle the Gherkins lo antes posible después de que sean recogidos. Los gherkins más crujientes y frescos producen un mejor resultado. Los mejores gherkins tienen aproximadamente 4 pulgadas (10.16 cm) de largo, un indicador de que están listos para usar y no demasiado maduros.
Corta los Gherkins en cuatro piezas a lo largo para que más Gherkins puedan caber en el frasco sin empacarlo demasiado. Retire los extremos de los Gherkins porque esto ayuda a retener su textura nítida. Pon a prueba tus frascos con la solución de encintercencia antes de comenzar a encurtir Gherkins. Llénalos con solución la noche anterior para ver si hay reacciones adversas, por ejemplo, óxidoapareciendo en la tapa. Asegúrese de que los frascos que elija sean sellables para crear un entorno hermético para el encurtido.
esterilice los frascos antes de llenarlos con Gherkins y la solución de recolección, para matar bacterias no deseadas. Use la salmuera como solución de encintere, ya que esto permite que la bacteria se presente naturalmente en los pepinos para fermentar. También se puede usar una mezcla de vinagre y salmuera si se prefiere un sabor agrio. Deje un espacio de 1 pulgada (aproximadamente 2.5 cm) por encima de la solución en el frasco para permitir la expansión.
Asegúrese de que los Gherkins estén completamente sumergidos en la solución de encineblero para evitar el deterioro. Deje los gherkins de encurtido el mayor tiempo posible para fermentar, preferiblemente durante al menos dos semanas, para permitir que los sabores se infundan. Mantenga los frascos en un lugar fresco y oscuro.