Quels sont les meilleurs conseils pour décrocher les gherkins?
La netteté et la fraîcheur des gherkins de décapage affectent la qualité des cornichons finis. Choisissez des graines pour faire pousser des gherkins ou des concombres qui sont spécifiquement recommandés pour le décapage. Les gherkins de décapage doivent être tranchés correctement et les pots préparés pour éliminer les bactéries. Le choix de la solution de décapage affecte également le goût et la texture des gherkins marinés.
Lors de la culture de gherkins pour le marin, sélectionnez les graines marquées comme Burr Welldian Burr Gherkins. Les vrais gherkins diffèrent des concombres en ce que les plantes ont des feuilles baignées et des fruits épineux. Cependant, les petits concombres sont souvent utilisés pour le décapage et le processus est effectué de la même manière. Choisissez des graines étiquetées «Pickling Cucumbers» pour un résultat de meilleure qualité. Que les concombres ou les vrais gherkins soient utilisés, le produit final porte toujours le nom de "Munchled Gherkins" ou simplement "Pickles".
Visitez une ferme de concombre ou de gherkin pour choisir le vôtre pour obtenir les meilleurs gherkins. Choisissez des gherkins qui sont du vert foncé en colOu, avec des morceaux verruques partout dans la chair. Jeter les gherkins qui ont une chair jaune ou qui n'ont pas de verrues, car celles-ci créeront des résultats pâteux lors de la décroche de gherkins. Lorsque les gherkins sont tranchés, il ne devrait pas y avoir de graines visibles. Les signes de graines indiquent que le fruit est trop mûr pour le marin.
Pickle les gherkins dès que possible après leur choix. Les gherkins plus croustillants et plus frais produisent un meilleur résultat. Les meilleurs gherkins mesurent environ 4 pouces (10,16 cm) de long, un indicateur qu'ils sont prêts à l'emploi et non trop.
Coupez les Gherkins en quatre pièces dans le sens de la longueur afin que plus de gherkins puissent s'intégrer dans le pot sans l'emballer trop serré. Retirez les extrémités des Gherkins car cela aide à conserver leur texture nette. Testez vos bocaux avec une solution de décapage avant de commencer à décrocher des gherkins. Remplissez-les de solution la nuit précédente pour voir s'il y a des réactions indésirables, par exemple, rouilleapparaissant sur le couvercle. Assurez-vous que les pots que vous choisissez sont scelables pour créer un environnement étanche à l'air pour le décapage.
Stériliser les pots avant de les remplir de gherkins et de cueillette, pour tuer des bactéries indésirables. Utilisez la saumure comme solution de décapage car cela permet aux bactéries qui se présentent naturellement dans les concombres de fermenter. Un mélange de vinaigre et de saumure peut également être utilisé si un goût aigre est préféré. Laissez un espace de 1 pouce (environ 2,5 cm) au-dessus de la solution du pot pour permettre l'expansion.
Assurez-vous que les Gherkins sont soigneusement submergés dans une solution de décapage pour éviter la détérioration. Laissez les gherkins du décapage aussi longtemps que possible pour fermenter, de préférence pendant au moins deux semaines, pour permettre aux saveurs de infuser. Gardez les pots dans un endroit frais et sombre.