¿Cuáles son los mejores consejos para arrancar un pollo?
procesar y arrancar un pollo en casa proporciona un control completo sobre las condiciones de carne y carnicería, pero puede ser desordenado, desagradable y difícil de hacer. El desplume de pollo se convierte en un proceso más simple si el pájaro se lleva a la temperatura correcta antes de retirarse las plumas. Los pollos más jóvenes tienden a ser más fáciles de arrancar y son una buena decisión para los principiantes. Para lotes grandes, los desplumadores mecánicos pueden facilitar el proceso, pero generalmente se requiere un poco de arrancamiento.
arrancar un pollo para la carnicería lleva mucho tiempo y puede ser difícil. Muchas personas que crían sus propios pollos o compran aves de corral de las granjas locales deben limpiar y arrancar las aves mismas, primero sumergir al ave muerta en agua hirviendo y luego sacar las plumas a mano. El remojo inadecuado hace que las plumas sean difíciles de eliminar, y pueden dejar atrás pequeñas plumas o piezas de más grandes. Excelente cocina la capa superior de la piel, lo que hace que se decolore y se aleje con la plumaS Si el pollo no puede ser arrancado inmediatamente después del sangrado, debe llevarse a temperatura ambiente, luego escalarse durante un período corto en agua muy caliente. Los remojos más largos a temperaturas más bajas aumentan las posibilidades de sobrecaldar y producen un mayor riesgo de lágrimas de la piel mientras se arrollan.
Los pollos mayores tienden a ser más difíciles de arrancar, mientras que las aves jóvenes tienen plumas menos sólidas. Los cocineros deben calmar pollos jóvenes a 125 ° a 130 ° Fahrenheit (52 ° a 54 ° Celsius) durante 30 a 75 segundos, mientras que las aves más antiguas requieren temperaturas de hasta 140 ° Fahrenheit (60 ° Celsius). El desplume debe comenzar inmediatamente después de que el pájaro se retire del agua, con guantes de goma como protección contra las plumas. Si las plumas se vuelven difíciles de eliminar, el pollo debe ser BRiefly escaldado de nuevo.
No todos los pollos deben ser arrancados a mano. Rodar un pollo en caso de caso funciona bien como un proceso manual, pero el arrancamiento masivo para el almacenamiento puede ser agotador. Los recolectores de pollo de estilo de mesa o de bañera usan dedos de goma rígidos para atrapar las plumas y retírelas de la piel suavizada y escaldada. Ambos métodos pueden dejar atrás una serie de plumas pequeñas o rotas, así como pinfers finos, que deben retirarse a mano.