Hvad er de bedste tip til at plukke en kylling?

Behandling og plukning af en kylling derhjemme giver fuld kontrol over kødet og slagteringsforholdene, men kan være rodet, ubehageligt og svært at gøre. Kyllingplukning bliver en enklere proces, hvis fuglen bringes til den rigtige temperatur, før der fjernes fjer. Yngre kyllinger har en tendens til at være lettere at plukke og tage et godt valg for begyndere. For store batches kan mekaniske pluckerere gøre processen lettere, men der kræves normalt noget håndplukning.

Plukning af en kylling til slagtering er tidskrævende og kan være vanskelig. Mange mennesker, der opdrætter deres egne kyllinger eller køber fjerkræ fra lokale gårde, skal rengøre og plukke fuglene selv, først fordyber den døde fugl i kogende vand og derefter trække fjerene ud med hånden. Utilstrækkelig blødgøring gør fjerene svære at fjerne og kan efterlade små fjer eller stykker af større. Oversoaking koger det øverste hudlag, hvilket får det til at misfarve og trække væk med fjers.

Processen med at plukke en kylling bliver lettere, hvis fuglen allerede er varm, før den kommer ind i det kogende vand. Hvis kyllingen ikke kan plukkes umiddelbart efter blødning, skal den bringes til stuetemperatur, derefter skoldes i en kort periode i meget varmt vand. Længere blødgøres ved lavere temperaturer øger chancerne for at overskalle og producerer en højere risiko for hudtårer, mens de plukker.

Ældre kyllinger har en tendens til at være sværere at plukke, mens unge fugle har mindre solidt tilknyttede fjer. Kokke skal skoldes unge kyllinger ved 125 ° til 130 ° Fahrenheit (52 ° til 54 ° Celsius) til 30 til 75 sekunder, mens ældre fugle kræver temperaturer på op til 140 ° Fahrenheit (60 ° Celsius). Plukning skal begynde umiddelbart efter, at fuglen er fjernet fra vandet, med gummihandsker som beskyttelse mod fjerene. Hvis fjerene bliver vanskelige at fjerne, skal kyllingen være bRief skoldede igen.

Ikke alle kyllinger skal plukkes med hånden. At plukke en kylling fra sag til sag fungerer godt som en manuel proces, men masseplukning til opbevaring kan være udmattende. Tabel-top eller kyllingpluckers i tub-stil bruger stive gummifingre til at fange fjerene og fjerne dem fra den blødgjorte, skoldede hud. Begge metoder kan efterlade et antal små eller ødelagte fjer såvel som fine pinfeathers, som skal fjernes for hånd.