Quali sono i migliori consigli per pizzicare un pollo?
La lavorazione e il pizzico di un pollo a casa fornisce il controllo completo sulla carne e sulle condizioni di macelleria, ma può essere disordinato, spiacevole e difficile da fare. Il pizzico di pollo diventa un processo più semplice se l'uccello viene portato alla temperatura corretta prima che le piume vengano rimosse. I polli più giovani tendono ad essere più facili da pizzicare e fare una buona scelta per i principianti. Per grandi lotti, i plucker meccanici possono semplificare il processo, ma di solito sono necessari alcuni suscitazioni manuali.
Pungere un pollo per la macellazione richiede tempo e può essere difficile. Molte persone che allevano i loro polli o acquistano pollame dalle fattorie locali devono pulire e strappare gli uccelli stessi, immergendo prima l'uccello morto in acqua bollente e poi tirando fuori le piume a mano. L'ammollo inadeguato rende le piume difficili da rimuovere e può lasciarsi alle spalle piccole piume o pezzi di più grandi. Sottovalutare cucina lo strato superiore della pelle, causando lo scolori e tira via con la piumas.
Il processo di pizzicare un pollo diventa più facile se l'uccello è già caldo prima che entri nell'acqua bollente. Se il pollo non può essere strappato immediatamente dopo il sanguinamento, dovrebbe essere portato a temperatura ambiente, quindi scottata per un breve periodo in acqua molto calda. Immersi più lunghi a temperature più basse aumentano le possibilità di sovrascalding e producono un rischio più elevato di lacrime cutanee durante il pizzico.
I polli più anziani tendono ad essere più difficili da pizzicare, mentre i giovani uccelli hanno piume meno saldamente attaccate. I cuochi devono scodellare i giovani polli da 125 ° a 130 ° Fahrenheit (da 52 ° a 54 ° Celsius) per 30-75 secondi, mentre gli uccelli più anziani richiedono temperature fino a 140 ° Fahrenheit (60 ° Celsius). Il premio dovrebbe iniziare immediatamente dopo che l'uccello viene rimosso dall'acqua, con guanti di gomma come protezione dalle piume. Se le piume diventano difficili da rimuovere, il pollo dovrebbe essere bRiefly Sculed Again.
Non tutti i polli devono essere strappati a mano. Portare un pollo caso per caso funziona bene come un processo manuale, ma può essere estenuante il pizzico di massa per la conservazione. I pluccanti di pollo in stile tavolo o in vasca usano le dita in gomma rigide per catturare le piume e rimuoverle dalla pelle ammorbidita e scottata. Entrambi i metodi possono lasciarsi alle spalle una serie di piume piccole o rotte, nonché appetti fine, che devono essere rimossi a mano.