Quels sont les meilleurs conseils pour cueillir un poulet?
La transformation et la cueillette d'un poulet à la maison offre un contrôle complet sur les conditions de viande et de boucherie, mais peut être désordonnée, désagréable et difficile à faire. La plume de poulet devient un processus plus simple si l'oiseau est amené à la bonne température avant que les plumes ne soient retirées. Les poulets plus jeunes ont tendance à être plus faciles à cueillir et à faire un bon choix pour les débutants. Pour les grands lots, les cuecoleurs mécaniques peuvent faciliter le processus, mais une certaine cueillette des mains est généralement requise.
Pracher un poulet pour la boucherie prend du temps et peut être difficile. De nombreuses personnes qui élèvent leurs propres poulets ou achètent de la volaille dans les fermes locales doivent nettoyer et cueillir les oiseaux eux-mêmes, immerger d'abord l'oiseau mort dans de l'eau bouillante, puis retirer les plumes à la main. Le trempage inadéquat rend les plumes difficiles à éliminer et peut laisser derrière lui de petites plumes ou des morceaux de plus grands. La superbe cuit la couche supérieure de la peau, la faisant décolorer et se retirer avec la plumeS Si le poulet ne peut pas être arraché immédiatement après le saignement, il doit être amené à température ambiante, puis échoué pendant une courte période dans de l'eau très chaude. Des trempages plus longs à des températures plus basses augmentent les chances de surdimension et produisent un risque plus élevé de déchirures cutanées tout en cueillant.
Les poulets plus âgés ont tendance à être plus difficiles à cueillir, tandis que les jeunes oiseaux ont des plumes moins solidement attachées. Les cuisiniers doivent échapper des jeunes poulets à 125 ° à 130 ° Fahrenheit (52 ° à 54 ° Celsius) à 30 à 75 secondes, tandis que les oiseaux plus âgés nécessitent des températures allant jusqu'à 140 ° Fahrenheit (60 ° Celsius). La cueillette devrait commencer immédiatement après que l'oiseau est retiré de l'eau, avec des gants en caoutchouc comme protection contre les plumes. Si les plumes deviennent difficiles à retirer, le poulet doit être bRiefly à nouveau échoué.
Tous les poulets ne doivent pas être cueillis à la main. Pracher un poulet au cas par cas fonctionne bien comme un processus manuel, mais la piron de masse pour le stockage peut être épuisante. Les cueilleurs de poulet à table ou de style baignoire utilisent des doigts en caoutchouc raide pour attraper les plumes et les retirer de la peau ramollie et échouée. Les deux méthodes peuvent laisser un certain nombre de plumes petites ou cassées, ainsi que des fines fines, qui doivent être retirées à la main.