鶏肉を摘むための最良のヒントは何ですか？

自宅で鶏肉を処理して摘むことは、肉と屠殺の状態を完全に制御できますが、乱雑で不快で、やるのが難しい場合があります。羽が除去される前に鳥が正しい温度に運ばれると、鶏肉の摘み取りはより簡単なプロセスになります。若い鶏は、摘み取るのが簡単で、初心者にとっては良い選択をする傾向があります。大きなバッチの場合、メカニカルプラッカーはプロセスを容易にすることができますが、通常はいくつかの手摘みが必要です。

屠殺のために鶏肉を摘み取るのは時間がかかり、難しい場合があります。自分の鶏を育てたり、地元の農場から家禽を購入したりする多くの人々は、鳥を掃除して摘み取り、まず死んだ鳥を沸騰したお湯に浸し、次に手で羽を引っ張らなければなりません。不十分な浸漬により、羽を取り除くのが難しくなり、小さな羽や大きな羽の部分を残すことができます。過剰な降ろしは皮膚の最上層を調理し、それを変色させて羽で引き離しますs。

鳥が沸騰したお湯に入る前にすでに暖かい場合、鶏肉を摘むプロセスは簡単になります。鶏肉を出血後すぐに摘み取ることができない場合は、室温に持ち込んでから、非常にお湯で短期間スカルドルします。より低い温度に浸る長い浸漬は、スカルディング過剰の可能性を高め、摘み取り中に皮膚の裂け目のリスクが高くなります。

古い鶏は摘み取るのが難しい傾向がありますが、若い鳥の羽はしっかりとしっかりしていません。料理人は、125°から130°華氏（52°〜54°celsius）で若い鶏を30〜75秒間しゃがみますが、高齢の鳥は華氏140°の温度（60℃）の温度を必要とします。羽毛は水から除去された直後に開始する必要があります。ゴム手袋は羽から保護されています。羽を除去するのが難しい場合、鶏肉はbになるはずですリフは再びスカルドしました。

すべての鶏を手で摘み取る必要はありません。ケースバイケースで鶏肉を摘むことは、手動プロセスとしてうまく機能しますが、保管のための大量摘み取りは疲れる可能性があります。テーブルトップまたは浴槽スタイルのチキンプラッカーは、硬いゴムの指を使用して羽を捕まえ、柔らかくした皮膚からそれらを取り除きます。どちらの方法でも、多くの小さな羽または壊れた羽と、手で除去する必要がある細かいピンフェザーが残る場合があります。